Kinder-Bueno-Geister-Schnitten

Die Backform vollständig mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker etwa 2 Minuten cremig rühren. Die Eier nacheinander kurz einarbeiten und das nächste erst zufügen, wenn das vorherige gerade mit der Buttermasse verbunden ist.

Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. In der Form verstreichen und 18–22 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll mit wenigen feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommen. Den Boden anschließend etwa 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Die sechs Kinder-Bueno-Riegel für die Füllung vorsichtig an ihren natürlichen Teilungen in große Segmente von etwa 2–2,5 cm teilen. Die Stücke möglichst intakt lassen, damit Waffelhülle und heller Kern im späteren Anschnitt deutlich sichtbar bleiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Den kalten Doppelrahm-Frischkäse mit Puderzucker, heller Haselnusscreme, Vanillepaste und Salz auf niedriger Stufe nur etwa 20–30 Sekunden glatt rühren. Nicht länger schlagen als nötig. Die Masse soll hell, dicht und cremig bleiben und darf durch übermäßiges Rühren nicht unnötig weich werden.

Die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif separat aufschlagen, bis sie deutlich standfest ist und feste Spitzen bildet. Sobald die Sahne ihre Form sicher hält, sofort mit dem Schlagen aufhören, damit sie glatt bleibt und nicht körnig wird.

Die geschlagene Sahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unter die Frischkäse-Haselnuss-Masse heben. Die fertige Creme soll fest, glatt und luftig-cremig wirken und auf dem Teigschaber deutlich stehen bleiben.

Die Platte mindestens 3 weitere Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Schneiden muss die Frischkäse-Sahne-Creme bis in die Mitte vollständig durchgekühlt und stabil sein; die Deckschicht soll sauber gesetzt bleiben. So werden die Bueno-Segmente beim Teilen nicht aus der Füllung gedrückt.

Die vier gut gekühlten Kinder-Bueno-Riegel vorsichtig entlang ihrer natürlichen Segmente in kräftige Dekostücke teilen. Die Zartbitterschokolade für den Drizzle behutsam schmelzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm, aber noch gut fließfähig ist. Dann in einen kleinen Spritzbeutel mit sehr feiner Öffnung füllen.

Über jede einzelne Schnitte feine Schokoladenlinien ziehen und einzelne Drips kontrolliert über die Außenkante laufen lassen. Gehackte Haselnüsse locker verteilen, nach Wunsch wenig Haselnusskrokant ergänzen und auf jede Schnitte ein bis zwei Bueno-Stücke setzen. Dabei genügend freie Fläche für den Geist lassen.

Die Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch fließfähig, aber nur noch leicht warm ist. In einen kleinen Spritzbeutel mit sehr feiner Öffnung füllen und jedem gekühlten Geist zwei kleine Augen sowie einen länglichen Mund direkt auf die Vorderseite spritzen.

Die fertigen Schnitten nochmals 15 Minuten kalt stellen, bis die Gesichtszüge fest sind. Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten temperieren, damit die Frischkäse-Sahne-Creme geschmeidiger wird. Reste luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.