Karamell-Cupcakes mit Kern-Crunch und Frosting

Schiebe den Backofenrost auf die mittlere Schiene und heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus. Stelle Eier, Milch und die Dulce de Leche für den Teig rechtzeitig bereit, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Vermische Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sorgfältig in einer Schüssel. Siebe die Mischung einmal durch, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und später keine kleinen Mehl- oder Stärkeklumpen im Teig bleiben.

Verrühre Eier, braunen Zucker und Vanilleextrakt etwa zwei Minuten, bis die Masse etwas heller und feincremig aussieht. Rühre das Öl anschließend in einem dünnen Strahl ein. Vermische Milch und Dulce de Leche separat glatt und rühre beides kurz unter.

Hebe die trockene Mischung in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter. Beende das Rühren, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der fertige Teig soll glatt sein und dickflüssig in einem breiten Band vom Teigschaber laufen.

Verteile den Teig mit einem Teigportionierer gleichmäßig auf die zwölf Förmchen und fülle sie jeweils etwa zu zwei Dritteln. Backe die Cupcakes auf der mittleren Schiene 20 bis 22 Minuten. Die Oberflächen sollen goldbraun aussehen und auf leichten Fingerdruck sanft zurückfedern.

Prüfe den Backpunkt zusätzlich mit einem Holzstäbchen. Daran dürfen noch wenige feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig. Lasse die Cupcakes fünf Minuten im Blech ruhen und setze sie danach auf ein Kuchengitter, bis sie vollständig ausgekühlt sind.

Rühre die zimmerwarme, geschmeidige Dulce de Leche mit etwa einem Drittel der kalten Mascarpone auf niedriger Stufe glatt. Gib die restliche Mascarpone und den kalten Frischkäse dazu und verrühre alles nur kurz zu einer gleichmäßigen hellbraunen Creme.

Arbeite Puderzucker und Salz kurz unter. Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie in zwei Portionen vorsichtig unter. Das Frosting soll glatt sein und eine mit dem Teigschaber gezogene Spur deutlich halten. Stelle es für 30 Minuten kalt.

Röste Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Gib sie sofort auf einen Teller. Lasse den Zucker in derselben Pfanne langsam bernsteinfarben schmelzen und ziehe die Pfanne vom Herd.

Rühre Butter und Salz vorsichtig in das heiße Karamell ein und hebe die Kerne zügig unter. Verteile den Crunch sofort flach auf Backpapier. Lasse ihn vollständig auskühlen und fest werden, bevor du ihn in kleine unregelmäßige Stücke hackst.

Stelle 1 TL der Sahne beiseite. Erwärme Dulce de Leche mit der übrigen Sahne und Salz bei niedriger Hitze und rühre, bis ein glatter, glänzender Drip entsteht. Die Mischung darf nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Drip lauwarm abkühlen.

Prüfe die Konsistenz erst im lauwarmen Zustand, da der Drip heiß noch dünner wirkt. Er soll langsam und breit vom Löffel fließen. Ist er zu fest, rühre die zurückbehaltene Sahne nach und nach ein, bis er kontrolliert verläuft.

Fülle das gekühlte Frosting portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und befülle ihn höchstens zu zwei Dritteln. Drücke die Creme vorsichtig bis an die Tülle und drehe den Beutel direkt oberhalb der Füllung fest ein.

Halte die Tülle am äußeren Rand eines vollständig ausgekühlten Cupcakes möglichst senkrecht und spritze mit gleichmäßigem Druck eine breite Spirale nach innen und oben. Verfahre mit den übrigen Cupcakes ebenso und stelle sie anschließend für etwa zehn Minuten kalt.

Verteile den lauwarmen Karamell-Drip in großzügigen, aber kontrollierten Linien über den gekühlten Frosting-Tuffs. Streue den karamellisierten Kern-Crunch und die kleinen Schokotropfen darüber, solange das Karamell noch leicht klebrig ist. Achte dabei darauf, dass ein Teil der hellen Creme sichtbar bleibt.

Setze zum Schluss je ein größeres Schokoladenstück leicht schräg und aufrecht in das Frosting. Kühle die fertigen Cupcakes weitere 30 Minuten, damit Creme und Dekoration stabil werden. Lasse sie vor dem Servieren etwa zehn Minuten temperieren.