Himbeer-Vanille-Blätterteig-Stangen

Verrühre etwa 5 Esslöffel der Milch mit Vanillepuddingpulver, Zucker und Vanillepaste glatt. Erhitze die restliche Milch mit der Prise Salz, bis sie deutlich dampft und kurz vor dem Aufkochen steht. Rühre die Puddingmischung ein und lasse die Creme unter ständigem Rühren etwa 1 Minute sanft kochen, bis sie dick, glatt und glänzend ist.

Nimm den Topf vom Herd und rühre den Frischkäse ein, bis keine hellen Schlieren mehr sichtbar sind. Fülle die Creme in eine flache Schüssel, decke ihre Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 15 Minuten abkühlen. Stelle sie danach mindestens 1 Stunde kalt. Die gekühlte Creme soll fest und glatt sein. Eine mit dem Löffel gezogene Spur bleibt kurz sichtbar.

Gib Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Temperatur. Lasse die Früchte 3 bis 4 Minuten sanft köcheln und zerdrücke sie dabei nur leicht, damit kleine Himbeerstückchen erhalten bleiben.

Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser, gib sie zu den Himbeeren und lasse die Masse unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen. Die Füllung soll glänzen, deutlich andicken und nur langsam vom Löffel fallen. Fülle sie in eine flache Schüssel, lasse sie 15 Minuten abkühlen und stelle sie danach zusammen mit der Vanillecreme kalt.

Verarbeite immer nur eine Blätterteigrolle und lasse die zweite bis dahin im Kühlschrank. Lege die lange Seite der ausgerollten Rolle waagerecht vor dich und setze zwei senkrechte Schnitte, sodass drei gleich große Rechtecke von ungefähr 13 × 24 cm entstehen. Schneide die zweite Rolle auf dieselbe Weise; insgesamt erhältst du sechs Teigstücke.

Lasse in der Mitte jedes Rechtecks längs einen 4 bis 5 cm breiten Streifen für die Füllung frei. Schneide beide langen Seiten bis dorthin in jeweils neun bis zehn leicht schräge, etwa 2 bis 2,5 cm breite Bänder. An den kurzen Enden bleiben rund 1,5 cm Teig ungeschnitten. Lege die Stücke auf Backpapier und kühle sie kurz, falls der Teig weich wird.

Verteile die gekühlte Vanillecreme gleichmäßig als etwa 1 cm hohen Streifen auf den sechs Teigstücken und lasse an den offenen Enden einen schmalen Rand frei. Teile die gesamte Himbeerfüllung ebenfalls gleichmäßig auf und setze pro Stange vier bis fünf kleine Kleckse auf die Creme, davon je einen an jedes offene Ende. Beide Füllungen sollen sichtbar getrennt bleiben.

Lege die seitlichen Teigbänder abwechselnd von links und rechts diagonal über die Füllung und lasse sie sich in der Mitte leicht überlappen. Sobald ein gleichmäßiges Flechtmuster entstanden ist, drücke das erste und letzte Band sanft an. Lege jeweils drei Stangen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Heize den Backofen vollständig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle währenddessen beide Bleche kalt. Verquirle Ei und Milch. Nimm das erste Blech erst aus dem Kühlschrank, wenn die Stangen mindestens 10 Minuten gekühlt haben und der Backofen seine Temperatur erreicht hat. Bestreiche sie dünn mit der Ei-Milch-Mischung, ohne die seitlichen Schnittkanten zu verkleben.

Backe die erste Portion 20 bis 24 Minuten, bis der Blätterteig aufgegangen, goldbraun und an den Rändern trocken ist. Lasse sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie auf ein Kuchengitter. Nimm die zweite Portion erst zum Bestreichen aus dem Kühlschrank, bestreiche sie ebenfalls dünn und backe sie genauso. Lasse alle Stangen anschließend 20 Minuten offen auskühlen.

Verrühre den Puderzucker zunächst mit 2 Teelöffeln Milch. Gib nur tropfenweise weitere Milch dazu, bis die Glasur glatt und dickflüssig ist, langsam vom Löffel läuft und schmale Linien bildet. Sie soll auf der Oberfläche sichtbar bleiben, ohne vollständig herunterzulaufen.

Ziehe die Glasur locker über die vollständig abgekühlten Stangen, sodass ein Teil der goldbraunen Oberfläche sichtbar bleibt. Streue die zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren sofort darüber, damit sie gut haften. Lasse die Glasur etwa 10 Minuten anziehen und serviere die Stangen möglichst am selben Tag, wenn der Blätterteig noch knusprig und die Vanille-Himbeer-Füllung angenehm cremig ist.