Himbeer-Tiramisu im Glas

Gib die Himbeeren für das Kompott mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten, bis sie vollständig heiß sind, weich werden und Saft abgeben. Tiefgekühlte Himbeeren benötigen dabei meist die längere Zeit. Zerdrücke nur einen Teil der Früchte, damit kleine Himbeerstücke erhalten bleiben.

Verrühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser und rühre sie in das heiße Kompott. Lasse es etwa 1 Minute sanft köcheln, bis es glänzend und löffelbar gebunden ist. Fülle es in eine flache Schale und lasse es vollständig abkühlen. Die Masse soll nicht mehr warm sein, bevor du sie mit der Creme schichtest.

Gib Mascarpone, Magerquark, Puderzucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel. Verrühre alles auf niedriger Stufe nur so lange, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entstanden ist. Streiche die Masse vom Schüsselrand nach unten und rühre sie noch einmal kurz unter.

Schlage die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel steif. Hebe sie in zwei Portionen mit ruhigen Bewegungen unter die Mascarpone-Quark-Masse, bis keine sichtbaren Sahnespuren mehr vorhanden sind. Die Creme ist richtig, wenn sie glatt und luftig wirkt, ihre Form hält und nur langsam vom Teigschaber gleitet. Stelle sie bis zum Schichten kühl.

Brich die Löffelbiskuits in grobe, mundgerechte Stücke, die sich gut in die Gläser legen lassen. Gib den kalten Himbeernektar in eine flache Schale. Tauche die Biskuitstücke portionsweise nur kurz ein und lasse sie anschließend einen Moment abtropfen. Lege sie nebeneinander auf einen Teller, damit sie bis zum Schichten nicht weiter im Nektar liegen und ihre Form behalten.

Die Biskuits sollen außen befeuchtet sein, im Inneren aber noch Struktur besitzen. Halte vom vollständig abgekühlten Himbeerkompott etwa 6 TL für die Oberfläche zurück. Teile die Biskuitstücke, die Creme und das verbleibende Kompott gleichmäßig für zwei Lagen pro Glas ein. Fülle die Creme für besonders saubere Ränder nach Wunsch in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung.

Stelle die sechs Dessertgläser bereit. Lege in jedes Glas eine erste Portion getränkte Biskuitstücke. Verteile darauf einen Teil des Himbeerkompotts und ziehe es stellenweise bis an den Glasrand, damit die rote Schicht sichtbar bleibt. Gib anschließend eine gleichmäßige Schicht Mascarponecreme darauf und bedecke Biskuit und Kompott vollständig. Wiederhole diese Reihenfolge mit der zweiten Portion Biskuit, Kompott und Creme.

Arbeite langsam, damit die Schichten klar erkennbar bleiben und sich nicht vollständig vermischen. Streiche die oberste Cremeschicht locker glatt. Setze auf jedes Glas etwa 1 TL des zurückbehaltenen Kompotts in kleinen Klecksen und ziehe es mit dem Stiel eines kleinen Löffels nur leicht in die Oberfläche. Säubere den oberen Glasrand anschließend mit Küchenpapier.

Decke die gefüllten Gläser mit passenden Deckeln oder Frischhaltefolie ab, ohne dass die Abdeckung die Creme berührt. Stelle sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit werden die Biskuits saftig, die Creme festigt sich und die Aromen von Vanille und Himbeere verbinden sich.

Nach der Kühlzeit sollen die Schichten stabil bleiben, während die Biskuitstücke weich, aber nicht breiig sind. Für eine besonders gleichmäßige Konsistenz kannst du das Dessert auch über Nacht kühlen. Lasse die Gläser bis zum Garnieren abgedeckt im Kühlschrank und setze die frischen Himbeeren erst kurz vor dem Servieren auf.

Verteile die frischen Himbeeren großzügig auf den gekühlten Gläsern, sodass die Creme fast vollständig bedeckt ist. Setze auf jedes Dessert ein kleines Minzblatt oder eine kleine Minzspitze. Drücke die Himbeeren dabei nicht in die Creme, damit sie ihre Form behalten und das Topping locker wirkt.

Bestäube die Himbeeren erst unmittelbar vor dem Servieren mit einem sehr feinen Hauch Puderzucker, da er sich auf der feuchten Oberfläche schnell auflöst. Serviere die Gläser gut gekühlt. Beim Löffeln verbinden sich die luftige Creme, das fruchtige Kompott und die saftig durchgezogenen Biskuitstücke zu einem cremig-fruchtigen Schichtdessert.