Himbeer-Streuselkuchen

Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit Butter ein. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Verlese die Himbeeren sorgfältig und tupfe sie trocken. Teile sie in zwei Portionen zu je 200 g und stelle die festeren Früchte für die Oberfläche beiseite.

Mische für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz. Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen zu unterschiedlich großen, lockeren Streuseln. Stelle sie bis zur Verwendung kalt, damit sie beim Backen ihre krümelige Form behalten.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz vier Minuten hell und cremig auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden ein. Arbeite anschließend Vanillepaste und Zitronenabrieb unter. Die Masse soll luftig und gleichmäßig verbunden sein.

Mische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver. Rühre die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch auf niedriger Stufe kurz unter. Beende das Rühren, sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig soll glatt, cremig und schwer reißend vom Teigschaber fallen.

Vermische die 200 g Himbeeren für die innere Schicht erst jetzt vorsichtig mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft. Verteile etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig in der Springform und streiche ihn bis an den Rand. Setze die vorbereiteten Himbeeren darauf und drücke sie nur leicht an.

Gib den übrigen Teig in kleinen Portionen darüber und verstreiche ihn vorsichtig. Verteile die 200 g trocken getupften Himbeeren locker auf der Oberfläche und drücke sie nur leicht in den Teig. Streue die kalten Streusel dazwischen, sodass viele Früchte sichtbar bleiben, und verteile zuletzt die Mandelblättchen locker darüber.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 55 bis 70 Minuten. Öffne den Backofen während der ersten 35 Minuten nicht. Danach sollen die Streusel hellgolden, die Mandelblättchen leicht geröstet und der Rand gleichmäßig goldbraun sein. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab.

Prüfe den Backpunkt ab Minute 55 an einer Stelle ohne Himbeere. Am Holzstäbchen dürfen nur wenige feuchte Krümel haften. Die Mitte soll beim vorsichtigen Bewegen der Form stabil wirken und nicht mehr wabbeln. Ist sie noch zu weich, verlängere die Backzeit in Schritten von drei bis fünf Minuten, insgesamt bis etwa 70 Minuten.

Stelle die Springform auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen darin 20 bis 25 Minuten ruhen. Löse den Rand anschließend mit einer schmalen Kunststoffpalette vorsichtig von der Form und öffne den Springformrand langsam. So bleibt der Kuchenrand sauber und unbeschädigt.

Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn vom Formboden hebst oder anschneidest. Die Krume wird beim Abkühlen stabiler, während die Himbeerschicht saftig bleibt und die Streusel fester werden. Rechne dafür insgesamt mit etwa zwei Stunden.

Bestäube den vollständig abgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit einer feinen Schicht Puderzucker. Die Himbeeren, Mandelblättchen und Streusel sollen weiterhin sichtbar bleiben. Halte das Sieb deshalb etwas höher über den Kuchen und verteile den Zucker mit ruhigen, leichten Bewegungen.

Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Konditormesser in zwölf Stücke. Führe die Klinge mit kurzen, sanften Sägebewegungen durch Streusel und Krume und säubere sie nach jedem Schnitt. So bleiben die hellen Schnittflächen und die rote Himbeerschicht klar erkennbar, während die Streuseldecke möglichst wenig bricht.