Himbeer-Quarkkuchen mit Streuseln
Ein heller, saftiger Boden trägt eine hohe cremige Quarkfüllung mit einer deutlich sichtbaren Himbeerzone. Feine Mandelstreusel, locker verteilte Mandelblättchen, frische Himbeeren und ein zarter Puderzuckerschleier geben dem Kuchen seinen harmonischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Springform und Streusel vorbereiten
Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit Butter oder Backtrennspray ein. Ist die Form niedriger als 7 cm, setze einen Backpapierstreifen ein. Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle Milchprodukte sowie Eier rechtzeitig bereit.
Vermische für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz. Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und verreibe alles zügig zu feinen Krümeln. Drücke sie nicht zu festen Klumpen zusammen und stelle sie kalt. Die frischen Himbeeren für das Finish bleiben getrennt im Kühlschrank.
Hellen Boden vorbacken
Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz. Rühre Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl, Milch und Vanillepaste in einer zweiten Schüssel glatt. Gib die trockenen Zutaten dazu und verrühre alles nur kurz zu einem weichen, gleichmäßigen und gut streichfähigen Teig. Langes Rühren würde den Boden unnötig fest machen.
Streiche den Teig gleichmäßig bis zum Rand aus, sodass überall eine ähnlich dicke Bodenschicht entsteht. Backe den Boden 10 bis 12 Minuten vor, bis die Oberfläche gerade gesetzt ist, aber noch hell bleibt. Nimm die Form aus dem Ofen und bereite anschließend die Quarkfüllung zu.
Quarkfüllung und Himbeerzone schichten
Verrühre Quark und Schmand zunächst mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft auf niedriger Stufe glatt. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur kurz ein. Vermische Speisestärke und Vanillepuddingpulver, siebe beides darüber und rühre sanft weiter, bis eine gleichmäßige, dickflüssige und gut streichfähige Creme entsteht.
Vermische die 380 g Himbeeren erst jetzt mit 1 EL Speisestärke; tiefgekühlte Beeren bleiben dabei gefroren. Verteile ein Drittel der Quarkcreme auf dem Boden und gib 240 g Himbeeren darauf. Bedecke sie vorsichtig mit der übrigen Creme und drücke die restlichen 140 g Himbeeren oben leicht ein.
Streusel verteilen und Kuchen backen
Lockere die gekühlten Streusel vorsichtig mit den Fingern auf und verteile sie gleichmäßig über der Quarkfüllung, ohne sie festzudrücken. Streue die 12 g Mandelblättchen locker über die Streuseldecke, sodass sie sichtbar auf der Oberfläche liegen. Die Decke soll fein bedeckt, aber nicht schwer oder kompakt wirken.
Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 55 bis 65 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 40 Minuten nicht. Der Rand soll gesetzt, die Streusel hellgolden und die Mitte leicht schwingend sein. Bräunt die Oberfläche zu früh, lege Backpapier locker darüber und backe die Füllung nicht vollständig fest.
Schonend auskühlen und kühlen
Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen 20 Minuten ruhen. Stelle die Form anschließend auf ein Kuchengitter und lasse ihn etwa 2 Stunden vollständig auskühlen. Löse den Rand nicht, weil die warme Quarkfüllung empfindlich ist und erst beim Abkühlen stabil wird.
Stelle den Kuchen in der geschlossenen Form mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt. Fahre erst danach mit einem schmalen Messer am Rand entlang und öffne die Springform. Schiebe den Tortenretter vorsichtig zwischen Kuchenboden und Backpapier, ziehe das Papier langsam heraus und setze den Kuchen auf eine Platte.
Dekorieren und servieren
Verteile die 50 g frischen Himbeeren locker auf der Streuseldecke, sodass Streusel und Mandelblättchen sichtbar bleiben. Setze einige Beeren näher an den Rand und andere zur Mitte, damit die Oberfläche natürlich wirkt. Bestäube anschließend Kuchen und Beeren mit einem feinen Puderzuckerschleier, ohne die Dekoration vollständig zu bedecken.
Schneide den Kuchen mit einem scharfen Tortenmesser in zwölf Stücke und wische die Klinge nach jedem Schnitt sauber. Hebe die Stücke mit der breiten Seite des Tortenmessers an. Lasse den Kuchen vor dem Servieren 15 Minuten temperieren; abgedeckt hält er sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.
Orientierende Werte pro Stück
Die Angaben beziehen sich auf zwölf gleich große Stücke einschließlich Boden, Quarkfüllung, Himbeeren, Streuseln, Mandelblättchen und Finish. Je nach verwendeten Produkten können die Werte leicht abweichen.
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