Himbeer-Quark-Schnitten vom Blech

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Blech mit Backpapier aus, stelle den Backrahmen auf 30 × 40 cm ein und dichte ihn außen mit doppelt gefalteter Aluminiumfolie ab. Prüfe, ob er eben aufliegt und die Ecken geschlossen sind.

Rühre Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz drei Minuten hellcremig. Arbeite die Eier einzeln ein. Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver, rühre alles mit der Milch nur kurz unter und streiche den glatten Teig gleichmäßig bis in die Ecken.

Backe den Boden auf der mittleren Schiene 21 bis 25 Minuten. Er ist fertig, wenn er gleichmäßig goldgelb aussieht, auf leichten Druck zurückfedert und die Stäbchenprobe sauber bleibt. Die Oberfläche soll trocken wirken, aber nicht dunkel werden.

Stelle das Blech auf ein Kuchengitter und lasse den Boden vollständig im Rahmen auskühlen. Prüfe besonders die Mitte: Sie muss sich vor dem Belegen kühl anfühlen und darf keine Restwärme mehr haben.

Erhitze die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft, bis sie weich sind. Streiche das Fruchtmark durch ein feines Sieb, bis fast nur noch Kerne zurückbleiben, und gib das Püree zurück in den Topf.

Rühre Speisestärke und 1 TL kaltes Wasser glatt und gib die Mischung zum Püree. Lasse es kurz aufkochen, bis es leicht bindet und glänzt. Fülle es in eine flache Schale und lasse es vollständig abkühlen; kalt soll es dickflüssig und gut verteilbar sein.

Nimm Quark und Schmand 10 bis 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Schlage die Sahne steif und stelle sie kalt. Verrühre Quark, Schmand, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft kurz zu einer glatten Creme. Weiche die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser ein.

Drücke sie aus und löse sie bei niedriger Hitze auf, ohne sie zu kochen. Rühre vier Esslöffel Quarkcreme unter die Gelatine und arbeite die Mischung sofort in die übrige Creme ein. Hebe die Sahne in zwei Portionen unter. Die Creme soll luftig, standfest und streichfähig sein.

Verteile ein Drittel der Creme gleichmäßig auf dem vollständig kalten Boden. Setze die trocken getupften Himbeeren so hinein, dass später in jedem Stück Früchte liegen. Bedecke sie anschließend vollständig mit der übrigen Quarkcreme.

Setze das kalte Himbeerpüree in kleinen Klecksen auf die Oberfläche und ziehe es mit wenigen flachen Bewegungen ein. Die Creme soll überwiegend hell bleiben und nur feine rosige Spuren zeigen. Streiche sie anschließend gleichmäßig bis an den Rand glatt.

Decke den Kuchen ab, ohne die Oberfläche zu berühren, und kühle ihn mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht. Die Creme ist bereit zum Lösen, wenn sie am Rand sicher steht, sich fest anfühlt und leicht elastisch bleibt.

Entferne die Aluminiumfolie und fahre mit einem kurz erwärmten, abgetrockneten Messer langsam am Innenrand entlang. Löse den Rahmen rundum und hebe ihn anschließend gerade nach oben ab, damit die Seiten glatt und sauber bleiben.

Markiere die Schnittlinien an allen vier Seiten und teile den gut gekühlten Kuchen in 16 gleichmäßige Stücke. Führe ein langes Messer mit ruhigen, senkrechten Zügen durch Creme und Boden. Säubere die Klinge nach jedem Schnitt, damit die Kanten sauber bleiben.

Verteile die ungerösteten Mandelblättchen locker auf den Schnitten und setze jeweils eine frische Himbeere mittig darauf. Stelle die fertigen Stücke bis zum Servieren wieder kalt und nimm sie erst kurz vorher heraus.