Himbeer-Mandel-Sahnetorte

Erhitze Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf, bis die Beeren weich sind. Zerdrücke einige Früchte. Verrühre Speisestärke und Wasser glatt, rühre die Stärkemischung ein und koche die Füllung etwa 1 Minute, bis sie deutlich andickt.

Fülle die Himbeermasse in eine flache Schale, streiche sie glatt und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Lasse sie vollständig auskühlen und teile sie anschließend in zwei gleiche Portionen.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier aus; der Rand bleibt ungefettet. Eier, Milch und Öl sollten zimmerwarm sein. Vermische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver.

Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 7 bis 9 Minuten hell und dickcremig auf. Hebe die Mehlmischung in zwei Portionen behutsam unter. Verrühre Öl und Milch mit 2 EL der Teigmasse und hebe die Mischung vorsichtig unter.

Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe ihn auf mittlerer Schiene 24 bis 28 Minuten. Öffne den Backofen in den ersten 20 Minuten nicht. Der Boden ist fertig, wenn er auf leichten Druck zurückfedert und am Holzstäbchen kein roher Teig haftet.

Lasse ihn 10 Minuten in der Form ruhen, löse ihn vom Formrand und stürze ihn auf ein Gitter. Ziehe das Backpapier ab und lasse ihn 1 Stunde 20 Minuten auskühlen. Schneide eine mögliche Wölbung hauchdünn ab; der Boden bleibt ungeteilt.

Verrühre Frischkäse, Puderzucker, Vanillepaste und Salz auf niedriger Stufe nur kurz glatt. Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif standfest, aber noch geschmeidig. Hebe sie in drei Portionen behutsam unter.

Die Creme soll luftig, glatt und formstabil sein. Stelle sie bei Bedarf 15 Minuten kalt. Teile sie in drei Portionen: etwa ein Viertel für unten, knapp die Hälfte für die Mitte und den Rest für die Oberfläche.

Lege den Mandelboden auf eine Tortenplatte und stelle einen mindestens 8 cm hohen Tortenring darum. Kleide ihn für saubere Seiten möglichst mit Tortenrandfolie aus. Verteile die erste Cremeportion auf dem Boden.

Rühre jede Himbeerportion kurz glatt. Verteile die erste in kleinen Klecksen bis dicht an die Tortenrandfolie oder den Ring. Setze die mittlere Creme portionsweise auf die erste Himbeerschicht und glätte sie vorsichtig.

Verteile die zweite Himbeerportion auf dieselbe Weise bis dicht an den Rand. Decke sie mit der restlichen Creme ab und glätte die Oberfläche mit wenig Druck, damit die obere Himbeerschicht nicht verrutscht.

Stelle die Torte im Ring mindestens 5 Stunden kalt, am besten über Nacht. Löse sie erst aus dem Ring, wenn Creme und Himbeerlagen vollständig stabil sind. Verwendest du keine Tortenrandfolie, fahre vor dem Öffnen mit einem dünnen Messer am Ring entlang.

Öffne den Ring und hebe ihn gerade ab. Hast du Tortenrandfolie verwendet, ziehe sie anschließend langsam seitlich ab. Lasse die Seiten unverändert, damit die Himbeerlinien sichtbar bleiben. Glätte bei Bedarf nur die Oberfläche mit einer leicht erwärmten, trocken abgewischten Winkelpalette.

Röste die Mandelblättchen ohne Fett hell goldbraun und lasse sie vollständig abkühlen. Bewahre die Torte bis zum Dekorieren im Kühlschrank auf. Streue die Mandelblättchen kurz vor dem Servieren gleichmäßig und dicht auf die Oberfläche, ohne sie in die Creme zu drücken.

Setze die vollständig abgetrockneten Himbeeren mittig auf die Torte und siebe den Puderzucker unmittelbar vor dem Anschneiden darüber. So bleibt der feine Puderzuckerschleier sichtbar und die Mandelblättchen behalten ihren Biss.

Schneide die kalte Torte mit einem scharfen Messer in 12 Stücke. Tauche die Klinge vor jedem Schnitt kurz in warmes Wasser und trockne sie ab. Wische sie nach jedem Schnitt sauber.

So bleiben Creme und Himbeerlinien klar getrennt. Lasse die Stücke vor dem Servieren etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Bewahre Reste gut abgedeckt im Kühlschrank auf, damit die Schnittflächen nicht austrocknen. Verbrauche die Torte innerhalb von 2 Tagen.