Himbeer-Joghurt-Schnitten

Stelle den Backrahmen auf 30 × 20 cm ein und setze ihn auf eine mit Backpapier belegte Unterlage. Kleide die Innenseite mit Tortenrandfolie aus und prüfe, ob der Rahmen dicht und gerade steht. Zerkleinere die Haferkekse fein.

Vermische sie mit der geschmolzenen Butter und dem Salz. Die Masse soll gleichmäßig feucht sein und beim Zusammendrücken zusammenhalten. Verteile sie bis in die Ecken und drücke sie mit einem Löffelboden fest. Kühle den Boden 30 Minuten.

Erhitze 250 g Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft, bis sie weich sind. Püriere sie, streiche das Püree durch ein feines Sieb und lasse es auf Zimmertemperatur abkühlen. Nimm währenddessen Joghurt und Frischkäse für die rosa Creme aus dem Kühlschrank und lasse beides 15 bis 20 Minuten temperieren.

Zerteile die zusätzlichen frischen Himbeeren bei Bedarf vorsichtig in grobe Stücke und lasse dabei ausgetretenen Saft zurück. Weiche die Gelatine 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Verrühre Joghurt, Frischkäse und Püree glatt und schlage die Sahne cremig-steif. Drücke die Gelatine aus und löse sie bei niedriger Hitze auf, ohne sie zu kochen.

Gleiche die aufgelöste Gelatine mit 4 bis 5 Esslöffeln Himbeercreme an und rühre die Mischung sofort unter die restliche Creme. Hebe zuerst die Sahne und anschließend die Himbeerstücke mit wenigen Zügen unter. Verteile die Creme auf dem Boden und kühle sie 60 Minuten.

Nimm Joghurt und Frischkäse 15 bis 20 Minuten vor Ende der Kühlzeit aus dem Kühlschrank. Prüfe die rosa Schicht nach insgesamt 60 Minuten. Sie soll beim leichten Rütteln kaum nachgeben. Ist sie noch weich, kühle sie länger. Zerteile die frischen Himbeeren bei Bedarf vorsichtig in grobe Stücke und lasse dabei ausgetretenen Saft zurück.

Weiche die Gelatine 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Verrühre Joghurt, Frischkäse, beide Zuckersorten, Vanillepaste und Zitronensaft glatt; schlage die Sahne cremig-steif. Drücke die Gelatine aus und löse sie bei niedriger Hitze auf, ohne sie zu kochen. Gleiche sie mit 5 bis 6 Esslöffeln Joghurtcreme an.

Rühre die Gelatinemischung sofort unter die restliche Creme. Hebe die Sahne in zwei Portionen unter und arbeite die Himbeerstücke mit zwei bis drei kurzen Zügen ein, damit die Creme hell bleibt. Verteile sie auf der rosa Schicht und kühle sie 2 Stunden.

Prüfe die helle Creme. Sie soll fest sein und sich beim Rütteln kaum bewegen. Ist sie noch weich, kühle sie länger. Weiche die Gelatine 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Erhitze Himbeeren, Zucker und Zitronensaft, bis sie weich sind, und püriere sie. Behalte 3 Esslöffel ungesiebtes Püree zurück und streiche den Rest durch ein Sieb.

Vermische beide Teile und erwärme sie sanft, ohne sie zu kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die ausgedrückte Gelatine vollständig ein. Lasse den Spiegel 15 bis 20 Minuten abkühlen, bis er fließfähig, aber nicht mehr warm ist. Gieße ihn auf die feste Creme und verteile ihn vorsichtig bis an den Rand.

Stelle die fertig geschichtete Platte auf eine gerade Fläche im Kühlschrank, damit der Himbeerspiegel eben bleibt. Kühle sie mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, und decke sie locker ab, ohne dass die Abdeckung die Oberfläche berührt.

Nach der Kühlzeit sollen die Schichten bis zur Mitte fest sein und sich beim vorsichtigen Bewegen der Unterlage nicht verschieben. Löse den Rahmen erst, wenn die Platte vollständig durchgekühlt ist, und halte sie bis zum Schneiden gut gekühlt.

Lasse die Platte auf ihrer festen Unterlage stehen. Löse den Backrahmen vorsichtig und ziehe die Tortenrandfolie langsam ab. Schneide die Platte parallel zur langen Seite in drei gleich breite Streifen und teile jeden Streifen anschließend in vier große Stücke.

Tauche das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser und trockne es sorgfältig ab. Setze die Klinge gerade an und schneide mit gleichmäßigem Druck nach unten, ohne zu sägen. Wische das Messer nach jedem Schnitt sauber, damit Boden, Cremeschichten und Himbeerspiegel klar voneinander getrennt bleiben.

Lege vollständig trockene Himbeeren und je nach Größe ganze oder halbierte Erdbeeren erst nach dem Schneiden locker auf die einzelnen Stücke. Ergänze kleine Minzblättchen und drücke die Früchte nur leicht an, damit der Himbeerspiegel nicht eingedrückt wird.

Serviere die Schnitten gut gekühlt. Bewahre vorbereitete Stücke undekoriert und gut abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Gib frische Beeren und Minze erst kurz vor dem Servieren darauf, damit sie frisch bleiben, ihre Form behalten und keinen Saft an die Oberfläche abgeben.