Himbeer-Joghurt-Eisriegel mit Knusperboden

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Anschließend fein pürieren, damit später glatte Fruchtspuren im hellen Joghurt-Eis entstehen.

Speisestärke mit kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren, in die heiße Himbeermasse geben und kurz aufkochen. Sobald die Sauce leicht dickflüssig vom Löffel läuft, in eine flache Schale füllen und abkühlen lassen. Währenddessen mit der Schokoladenhülle und der Eismasse weiterarbeiten.

Die Holzstiele durch die vorgesehenen Schlitze bis etwa zur Mitte der Mulden einschieben. Weiße Schokolade mit Kokosöl langsam schmelzen und kurz abkühlen lassen. 1½ EL für den späteren Abschluss beiseitestellen.

Den übrigen Teil auf acht Mulden verteilen und Boden, Seiten sowie Ecken mit einem kleinen Backpinsel hauchdünn ausstreichen. Rund um den Stielansatz sauber anschließen, ohne dicke Ränder zu bilden. Die Form etwa 10 Minuten einfrieren, bis die Hülle fest ist; die zurückbehaltene Mischung abgedeckt beiseitestellen.

Griechischen Joghurt mit gezuckerter Kondensmilch, Vanillepaste und Zitronensaft glatt rühren. Die kalte Schlagsahne separat cremig-steif schlagen. Sie soll deutlich Stand haben, aber noch glatt wirken. Anschließend in zwei Portionen vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.

Die fertige Eisbasis soll dick, luftig und gleichmäßig cremig sein. Sobald sich Sahne und Joghurt verbunden haben, nicht weiter kräftig rühren, damit möglichst viel eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

Die frischen Himbeeren sorgfältig trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder grob auseinanderbrechen. Vorsichtig unter die Joghurtmasse heben, sodass deutlich erkennbare rote Fruchtstücke erhalten bleiben und die Grundmasse überwiegend hell wirkt.

Etwa die Hälfte der inzwischen kalten Himbeersauce in dünnen Linien darübergeben und höchstens zwei- bis dreimal locker mit dem Teigschaber hindurchziehen. Es sollen einzelne rosa Fruchtadern entstehen, keine vollständig marmorierte Masse.

Gefriergetrocknete Himbeeren grob zerdrücken und mit dem gepufften Reis vermengen. Weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl langsam schmelzen und über die Crispies geben. Alles nur so lange vorsichtig wenden, bis die einzelnen Stückchen dünn überzogen sind.

Die Mischung soll locker, leicht klebrig und deutlich strukturiert bleiben. Anschließend ohne längere Pause mit dem Befüllen und Verschließen der vorbereiteten Eisformen fortfahren, damit der Crispy-Mix noch gleichmäßig verteilt werden kann.

Die vorbereiteten Mulden mit bereits eingesetzten Holzstielen zunächst etwa zur Hälfte mit der Joghurt-Himbeer-Masse füllen. Die restliche Himbeersauce in wenigen kleinen Klecksen darauf verteilen und mit der übrigen Eismasse bis etwa 5–7 mm unter den Rand auffüllen.

Den Crispy-Mix locker auflegen und sanft andrücken. Die zurückbehaltene Schokolade bei Bedarf nur bis zur Fließfähigkeit erwärmen und anschließend kurz abkühlen lassen, bis sie nicht mehr spürbar warm ist. Erst dann als hauchdünnen Abschluss über den Crispy-Boden streichen.

Die gefüllten Formen möglichst waagerecht in den Gefrierschrank stellen und mindestens 6 Stunden durchfrieren lassen. Besonders die Mitte der großen Riegel muss fest sein, bevor sie herausgelöst werden. Bei tieferen Formen oder einem weniger kalten Gefrierfach entsprechend länger warten.

Zum Herauslösen das Silikon zunächst rundherum vorsichtig von der Schokoladenhülle wegziehen. Danach jeden Riegel behutsam herausdrücken und den Holzstiel nur unterstützend halten, damit Hülle und Stiel nicht beschädigt werden.

Weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl langsam schmelzen und die fein zermahlenen gefriergetrockneten Himbeeren einrühren. Kurz abkühlen lassen, bis der Drizzle noch flüssig, aber nicht mehr warm ist.

Die tiefgekühlten Riegel auf Backpapier legen und die rosa Schokolade in feinen, unregelmäßigen Linien darüberziehen. Die Oberfläche nicht vollständig bedecken: Zwischen den Linien soll die glatte helle Schokoladenhülle sichtbar bleiben. Auf den gefrorenen Riegeln zieht der Drizzle innerhalb kurzer Zeit an.