Himbeer-Frischkäse-Schnitten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden und zwei gegenüberliegende Seiten der Form mit Backpapier aus und lasse es dort etwas überstehen. Fette die beiden freien Seiten hauchdünn. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3 bis 4 Minuten hellcremig auf.

Rühre die Eier einzeln ein und arbeite jedes vollständig unter, bevor das nächste folgt. Vermische Mehl und Backpulver und gib beides mit Milch und Zitronenabrieb zur Buttermasse. Rühre nur kurz, bis der Teig glatt und weich streichfähig ist.

Verteile den Teig gleichmäßig in der Form und streiche ihn bis in die Ecken. Backe den Boden auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten. Er ist fertig, wenn er hellgolden ist, auf sanften Druck zurückfedert und am Holzstäbchen kein flüssiger Teig haftet.

Lasse den Boden vollständig in der Form auskühlen. Nimm Frischkäse, Quark und Schmand während der letzten 20 Minuten aus dem Kühlschrank. Löse die freien Ränder mit einem glatten Messer und hebe den Boden am überstehenden Backpapier auf eine feste Unterlage.

Schneide das überstehende Backpapier knapp am Bodenrand zurück. Setze den auf 30 × 20 cm eingestellten Backrahmen eng um den Boden und kleide ihn bei Bedarf mit Tortenrandfolie aus. Prüfe sorgfältig, ob der Rahmen an allen Seiten dicht und gerade anliegt.

Stelle den eingerahmten Boden auf eine feste, ebene Unterlage. Halte die Zutaten und Arbeitsgeräte für die Frischkäsecreme griffbereit. Sobald die Gelatine eingearbeitet ist, sollte die Creme ohne längere Pause eingefüllt werden.

Weiche die Gelatine 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Verrühre Frischkäse, Quark, Schmand, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft auf niedriger Stufe, bis eine glatte, dickcremige Masse entsteht. Schlage die kalte Sahne separat cremig-steif; sie soll standfest, aber noch geschmeidig sein.

Drücke die Gelatine aus und löse sie bei sehr niedriger Hitze auf, ohne sie zu kochen. Rühre 5 bis 6 Esslöffel der Grundcreme nach und nach unter die aufgelöste Gelatine. Gib die angeglichene Gelatinemischung sofort zur restlichen Creme, rühre sie auf niedriger Stufe gleichmäßig ein und hebe zuletzt die Sahne in zwei Portionen unter.

Fülle die Creme ohne Verzögerung in den vorbereiteten Rahmen, verteile sie bis in die Ecken und streiche die Oberfläche ruhig glatt. Stelle die Platte 90 Minuten kalt.

Während die Creme vorkühlt, beginnst du nach etwa 45 Minuten mit der Himbeermasse. Erhitze Himbeeren, Zucker und Zitronensaft, bis die Früchte weich sind. Püriere sie fein und streiche das Püree durch ein Sieb zurück in den Topf.

Rühre Stärke und Wasser glatt, gib sie zum Püree und lasse die Masse kurz aufkochen, bis sie leicht andickt. Fülle sie in eine flache Schüssel und decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab. Lasse die Himbeermasse vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Nach insgesamt 90 Minuten Vorkühlzeit sollte die Creme an der Oberfläche gesetzt sein und sich beim leichten Rütteln nur noch minimal bewegen. Entferne die Folie von der Himbeermasse, rühre sie glatt und streiche sie mit wenig Druck 2 bis 3 mm dünn auf die Creme.

Stelle die Platte mindestens weitere 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt. Decke sie locker ab, ohne die Oberfläche zu berühren. Nach der Kühlzeit sollen Creme und Himbeerschicht fest wirken und sich beim leichten Rütteln nicht mehr bewegen.

Löse den Backrahmen langsam und ziehe die Tortenrandfolie vorsichtig ab. Teile die Platte zuerst in drei gleich breite Reihen und anschließend jede Reihe in vier Stücke. Tauche die Klinge vor jedem Schnitt in heißes Wasser, trockne sie ab und wische sie nach dem Schneiden sauber.

Setze die Himbeeren locker auf die Schnitten und ergänze kleine Minzblättchen. Verteile feine Raspeln und gröbere Späne der weißen Schokolade darüber. Bestäube die Himbeeren erst unmittelbar vor dem Servieren leicht mit Puderzucker.

Möchtest du die Schnitten vorbereiten, bewahre sie undekoriert und gut abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Himbeeren, Minze, weiße Schokolade und Puderzucker gibst du erst kurz vor dem Servieren darauf.