Himbeer-Cheesecake ohne Backen

Bereite die 26-cm-Springform mit Backpapier und Tortenrandfolie vor. Zerkleinere die Vollkorn-Butterkekse überwiegend fein, lasse aber einige kleine Krümel erhalten. Vermische sie mit Butter und Salz, drücke sie gleichmäßig zu einem ebenen Boden an und stelle die Form 30 Minuten kalt.

Erhitze währenddessen die Himbeeren für die Fruchtspuren mit Zucker und Zitronensaft 2 bis 3 Minuten. Zerdrücke sie fein und fülle die Masse in eine kleine Schüssel. Lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, damit sie die Cheesecake-Creme später nicht erwärmt.

Nimm Frischkäse und Quark etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank; die Sahne bleibt bis zum Aufschlagen gut gekühlt. Verrühre Frischkäse, Quark, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb auf niedriger Stufe zu einer glatten, dickcremigen Masse.

Streiche zwischendurch am Schüsselrand und am Boden entlang, damit keine festeren Reste zurückbleiben. Rühre nur so lange, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Grundcreme soll hell und glatt wirken, aber noch nicht luftig aufgeschlagen sein.

Schlage die gut gekühlte Sahne cremig-steif und stelle sie kurz kalt. Weiche die Gelatine 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser ein, drücke sie gründlich aus und löse sie bei sehr niedriger Hitze auf. Sie darf dabei nicht kochen.

Rühre zuerst 3 EL, danach weitere 3 EL Cheesecake-Creme unter die Gelatine. Gib die angeglichene Mischung zügig zur restlichen Creme und rühre sie gleichmäßig ein. Hebe die Sahne sofort in zwei Portionen unter. Die fertige Masse soll luftig bleiben und zugleich deutlich Stand besitzen.

Gib die Cheesecake-Creme ohne Pause auf den gekühlten Keksboden und verteile sie bis an den Rand. Streiche die Oberfläche ruhig glatt und setze kleine Punkte der vollständig abgekühlten Himbeermasse locker darauf. Nutze dafür ein Holzstäbchen oder die Spitze eines Teelöffels.

Ziehe die Himbeermasse 1 bis 2 cm tief in den oberen Cremebereich. Arbeite mit wenigen kurzen Bewegungen, damit feine rote Spuren entstehen und die Creme überwiegend hell bleibt. Glätte die Oberfläche leicht und stelle die Torte mindestens 2 Stunden kalt.

Bereite den Himbeerbelag etwa 45 Minuten vor Ende der Kühlzeit zu. Gib Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf, lasse die Früchte bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten sanft köcheln und zerdrücke nur einen Teil.

Verrühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und rühre sie in die Himbeeren. Lasse den Belag 30 bis 45 Sekunden aufkochen, bis er leicht bindet und glänzt. Fülle ihn in eine flache Schüssel und lasse ihn vollständig abkühlen; er soll weich streichfähig bleiben.

Verteile den vollständig abgekühlten Himbeerbelag vorsichtig auf der angezogenen Cheesecake-Creme. Beginne in der Mitte und streiche ihn mit wenig Druck bis an den Rand. Glätte ihn nicht vollständig, damit feine Wellen, Fruchtstücke und die natürliche Himbeerstruktur sichtbar bleiben.

Stelle die Torte anschließend mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Danach sollen alle Schichten stabil sein und sich klar schneiden lassen, während der Himbeerbelag weich und fruchtig bleibt.

Öffne den Springformrand vorsichtig und ziehe die Tortenrandfolie langsam nach außen ab. Tauche ein scharfes Messer in heißes Wasser, trockne es ab und schneide den Cheesecake in 12 saubere Stücke. Wische die Klinge nach jedem Schnitt sauber und erwärme sie erneut.

Serviere den Cheesecake gut gekühlt und stelle Reste wieder in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält er sich dort bis zu 3 Tage. Für eine weichere, cremigere Konsistenz nimmst du einzelne Stücke etwa 10 Minuten vor dem Servieren heraus.