Kleine Zauberkessel für Halloween
Hexenkessel-Brownie-Cups
Saftige Brownie-Kessel mit kräftigen Wänden, üppiger grüner Vanillecreme und einem glänzenden limettengrünen Überzug. Dunkle Schokoladentropfen, kleine Kesselgriffe und bunte Blubberblasen machen sie zu einem verspielten Halloween-Highlight.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Brownieform vorbereiten und Schokolade schmelzen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zehn Mulden des Muffinblechs sorgfältig mit einem Teil der 5 g Butter einfetten; die übrige Butter für mögliche Rest-Brownies aufheben. Für den Brownieteig 150 g Butter und 155 g Zartbitterschokolade bei geringer Hitze schmelzen. Die Mischung vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Brownieteig herstellen und einfüllen
125 g Zucker, 60 g braunen Zucker, drei Eier und 1 TL Vanillepaste nur kurz verrühren. Die lauwarme Schokoladenbutter einarbeiten, dann 120 g Mehl, 25 g Kakao und Salz unterheben. Zuerst zehn Mulden höchstens zu drei Vierteln füllen. Möglichen Restteig abgedeckt bis zum gesonderten Backgang stehen lassen; die zwei übrigen Mulden bleiben zunächst leer.
Backen, Kesselmulden formen und auskühlen
Die zehn Kessel 20–24 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und am Holzstäbchen feuchte Krümel haften. Nach fünf Minuten mit einem gefetteten, 3,5–4 cm breiten Glasboden Mulden eindrücken; mindestens 1 cm Boden stehen lassen. Erst entformen, wenn die Kessel handwarm und formstabil sind; auskühlen lassen. Freie Mulden einfetten, Restteig einfüllen und separat backen; ab Minute zehn die Garprobe machen.
Schokoladengriffe herstellen
Während die Brownie-Kessel auskühlen, 50 g Zartbitterschokolade als gut verarbeitbare Schmelzmenge schonend schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Zwanzig etwa 2 cm breite C-förmige Griffe mit zwei stabilen Ansatzenden auf Backpapier spritzen; pro Griff ungefähr 1 g Schokolade verwenden. Die rund 3 mm dicken Griffe 10–15 Minuten kühl erstarren lassen und vorsichtig lösen. Übrige Schokolade anderweitig verwenden.
Grüne Vanillecreme rühren
250 g kalten Frischkäse mit 120 g kalter Mascarpone, 40 g Puderzucker und Vanillepaste nur kurz glatt rühren, damit die Creme standfest bleibt. Ungefähr 1 g grüne Lebensmittelfarbpaste einarbeiten, bis ein kräftiges Limettengrün erreicht ist. Die Creme bis zum Befüllen kalt stellen; sie soll formbar bleiben und weiche Wellen tragen.
Dunklen Schokoladenrand und Griffe anbringen
35 g Sahne erhitzen und über 90 g gehackte Zartbitterschokolade gießen; nach einer Minute von innen glatt rühren. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie langsam fließt, und oben erhöhte Ränder samt kurzen Tropfen auftragen. Etwas dickere Ganache an die Griffansätze geben, je zwei feste Schokoladengriffe mit beiden Enden einsetzen und etwa zehn Minuten kühlen, bis sie ohne Nachgeben halten.
Kessel mit grünem Zaubertrank füllen
Die kalte grüne Vanillecreme gleichmäßig auf die zehn Brownie-Kessel verteilen und in die Mulden bis leicht über den Rand füllen. Die Oberfläche mit einem Löffel in unregelmäßigen Wellen auflockern, ohne die Seiten einzudrücken. Vor dem glänzenden Überzug etwa zehn Minuten kalt stellen, damit die Creme ihren Stand behält.
Glänzenden grünen Überzug auftragen
35 g heiße Sahne über 100 g gehackte weiße Schokolade gießen und nach einer Minute glatt rühren. Erst dann etwa 0,5 g grüne Farbpaste in die emulgierte Ganache geben und auf ungefähr 28–30 °C abkühlen lassen. Einen Probetropfen auf gekühlter Creme prüfen: Er soll langsam fließen, ohne die Wellen aufzulösen. Dann dünn verteilen und einige Tropfen über den Rand ziehen.
Blubberblasen aufsetzen und kühlen
Auf jeden Kessel einige große grüne Kugeln und unterschiedlich große dunkle Schokokugeln in die noch weiche grüne Glasur setzen. Violette und dunkle Zuckerperlen sowie 5 g feine dunkle Zuckerstreusel locker dazwischen verteilen, ohne alles zu bedecken. Die Kessel etwa 15 Minuten kühlen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte pro Brownie-Cup
Ungefähre Nährwerte – keine Messwerte. Diese bedingte Rechnung verwendet übliche Durchschnittswerte der Lebensmittel und nimmt für jeden der zehn dekorierten Cups etwa 75 g Brownieteig an. Eingerechnet sind die gesamte grüne Creme, der Schokoladenrand, der Überzug und die Dekoration sowie geschätzte 20 g der 50 g für die Griffe geschmolzenen Schokolade. Nicht enthalten sind unverbrauchte Griff-Schokolade und separat gebackene Rest-Brownies. Je nach Produktmarke, tatsächlich gefüllter Teigmenge und Dekoration können die Werte merklich abweichen.
Praktisch für kleine Zauberkessel
Premium Toolbox
Drei Küchenhelfer für stabile Brownie-Kessel, leuchtend grüne Creme und die schokoladigen Details.
Fackelmann / Zenker – Muffinform Pure, 12er
Die Antihaft-Muffinform besitzt zwölf Mulden, von denen zehn für die Brownie-Kessel verwendet werden. Durch behutsames Eindrücken nach dem Backen entstehen standfeste Vertiefungen ohne Papierförmchen.
Bei Fackelmann ansehenDecocino – Farbpaste Grün, 20 g
Die konzentrierte Farbpaste färbt die Frischkäse-Mascarpone-Creme grün. Für den glänzenden Überzug kommt sie erst in die vollständig emulgierte Schokoladen-Sahne-Ganache.
Bei Decocino ansehenAmazon – SOODYOOW Einweg-Spritzbeutel, 100 Stück
Mit den Einwegspritzbeuteln lassen sich die kleinen C-förmigen Schokoladengriffe gezielt auf Backpapier spritzen. Dafür eine feine Öffnung in die Spitze schneiden; eine große Spritztülle wird nicht benötigt.
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Die Bildwirkung entsteht durch dunkle Brownie-Kessel mit ausgeprägter Mulde, einen glänzenden Schokoladenrand, zwei gebogene Griffe und großzügige limettengrüne Creme mit glänzendem Überzug und verschieden großen Blasen. Die tatsächliche Wandhöhe hängt von der Form und dem Backverhalten ab.
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