Kürbis, Gewürze & feiner Mürbeteig
Herbstlicher Kürbis-Pie
Ein klassischer, schlichter Kürbis-Pie mit dünnem Mürbeteigboden und einer glatt gebackenen Kürbisfüllung. Zimt, Ingwer, Muskat und Vanille geben dem cremigen Hokkaidokürbis eine warme Herbstnote, während der vorgebackene Boden stabil und fein mürbe bleibt.
Schnellübersicht
Rezept auf einen Blick
Zubereitung
Schritt für Schritt
Kürbispüree herstellen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den geputzten Hokkaidokürbis in Stücke schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 35–40 Minuten rösten, bis er weich ist und an den Rändern leicht Farbe annimmt. Fein pürieren und vollständig abkühlen lassen. Für die Füllung anschließend genau 600 g dickes Kürbispüree abwiegen.
Mürbeteig vorbereiten
Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Flach drücken und 30 Minuten kalt stellen. Anschließend 3–4 mm dünn ausrollen, die Form damit auslegen, den Teig sorgfältig in die Rillen drücken und einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Überstehenden Teig am Formrand sauber abnehmen und die ausgelegte Form weitere 15 Minuten kalt stellen.
Boden blindbacken
Die Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Den gekühlten Teig mit Backpapier bedecken und bis an den Rand mit Backgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten füllen. 15 Minuten blindbacken, danach Papier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Den Boden anschließend aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 165 °C Ober-/Unterhitze senken.
Kürbisfüllung rühren
Braunen Zucker, Speisestärke, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz gründlich vermischen. Die Gewürzmischung mit dem vollständig abgekühlten Kürbispüree glatt rühren, anschließend Sahne und Vanillepaste einarbeiten. Die Eier einzeln zugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Die Füllung soll vollkommen gleichmäßig sein, dabei aber möglichst wenig Luft aufnehmen.
Pie backen
Die Kürbisfüllung auf den vorgebackenen Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Den Pie bei 165 °C Ober-/Unterhitze 45–55 Minuten backen, bis der äußere Bereich fest ist und nur die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten. Den Pie im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür weitere 15 Minuten stehen lassen.
Auskühlen & kühlen
Den Pie aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit die Kürbisfüllung vollständig fest wird und sich sauber schneiden lässt. Erst nach dieser Kühlzeit den Pie vorsichtig aus der Form lösen, anschneiden und ohne weitere Dekoration servieren.
Pro Stück
Nährwerte
Ungefähre Werte bei zwölf Stücken. Berechnet wird mit den tatsächlich verwendeten 600 g Kürbispüree; überschüssiger gerösteter Kürbis ist nicht eingerechnet. Je nach Kürbis, Schlagsahne, Butter und Eigröße können die Werte leicht abweichen.
Meine Backhelfer
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Drei passende Helfer für den geriffelten 24-cm-Tarteboden, das gleichmäßige Ausrollen des Mürbeteigs und das saubere Verarbeiten der cremigen Kürbisfüllung.
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Die 4,1 cm hohe Tarteform mit gewelltem Rand und herausnehmbarem Hebeboden passt zur vorgesehenen Rezeptgröße und unterstützt den gleichmäßigen geriffelten Mürbeteigrand des Kürbis-Pies.
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Der Pie bleibt bewusst schlicht wie auf dem Bild: ein dünner heller Mürbeteigboden mit hohem Rand, eine gleichmäßig orangefarbene, glatt gebackene Kürbisfüllung und nur die feinen sichtbaren Gewürzspuren auf der Oberfläche. Zusätzliche Sahnehauben, Nüsse oder andere Dekorationen werden deshalb nicht ergänzt.
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