Marmorierter Herbstgenuss
Herbstblatt-Marmorkekse
Buttrige Vanille-Kakao-Kekse mit einem Muster, das bei jedem Blatt etwas anders ausfällt. Ergibt etwa 25 Kekse mit einem 7–9 cm großen Blattausstecher.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Mürbeteig herstellen & teilen
Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in zwei möglichst gleich große Portionen teilen.
Vanille- & Kakaoteig vorbereiten
Die Vanillepaste in die erste Teighälfte einarbeiten. In die zweite Hälfte Backkakao und zunächst 1 TL Milch einarbeiten; den zweiten TL nur zugeben, wenn der Kakaoteig noch krümelig ist. Beide Teige flach drücken, abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Marmormuster zusammensetzen
Von beiden Teigen unregelmäßige Stücke abzupfen und abwechselnd dicht auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche verteilen. Die Stücke nur locker aneinanderlegen und nicht verkneten.
Die Teigfläche vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke ausrollen, sodass größere helle und dunkle Felder erhalten bleiben. Teigreste nur locker zusammendrücken und erneut ausrollen; kräftiges Kneten würde die Farben zu stark vermischen.
Blätter ausstechen, prägen & kühlen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Blätter mit einem 7–9 cm großen Ausstecher ausstechen und auf die Bleche legen.
Mit der stumpfen Seite eines Messers feine Blattadern eindrücken, ohne den Teig durchzuschneiden. Beide Bleche 15 Minuten kühlen; das zweite Blech bis zu seinem Backgang gekühlt lassen.
Nacheinander backen & auskühlen
Das erste Blech auf der mittleren Schiene 11–13 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die hellen Bereiche an den Rändern leicht goldgelb sind.
Das Blech herausnehmen und die Kekse 5 Minuten darauf fest werden lassen. Währenddessen das zweite Blech direkt aus dem Kühlschrank ebenfalls 11–13 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Kekse des ersten Blechs anschließend auf ein Kuchengitter setzen.
Das zweite Blech nach denselben Garzeichen herausnehmen und die Kekse ebenfalls 5 Minuten darauf fest werden lassen. Anschließend auf das Kuchengitter setzen und etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro Keks
Ungefähre Durchschnittswerte auf Basis der angegebenen Zutaten bei etwa 25 Keksen. Je nach verwendeten Produkten und tatsächlich benötigter Milchmenge können die Werte leicht abweichen.
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Der Teigroller hilft, die zusammengesetzten Vanille- und Kakaoflächen gleichmäßig auf etwa 5 mm auszurollen, ohne das Muster unnötig zu vermischen.
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Das Marmormuster entsteht durch locker zusammengesetzte Vanille- und Kakaoflächen statt durch vollständiges Vermischen – dadurch fällt jedes Blatt etwas anders aus.
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