Saftiger Heidelbeer-Rührkuchen mit feiner Zitronennote

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Fette den Rand mit etwa 1 EL weicher Butter und bestäube ihn gleichmäßig mit knapp 1 EL Mehl. Schiebe den Rost ins untere Ofendrittel und heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Wasche die Heidelbeeren kurz und trockne sie vollständig. Stelle 110 g für die Oberfläche beiseite. Wende die übrigen 220 g behutsam in etwa 1½ EL Mehl, bis sie nur dünn überzogen sind.

Schlage 250 g weiche Butter mit 200 g Zucker und 1 Prise Salz 4 bis 5 Minuten hellcremig auf. Streiche den Schüsselrand zwischendurch ab, damit sich die Masse gleichmäßig aufschlägt.

Rühre die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden ein. Gib das nächste Ei erst dazu, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Rühre anschließend 1 TL Vanilleextrakt und 2 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone kurz unter.

Vermische 340 g Mehl gründlich mit etwa 3⅓ gestrichenen TL Backpulver. Verrühre 150 g Schmand mit 50 ml Milch und 1 EL Zitronensaft zu einer glatten Mischung.

Arbeite Mehlmischung und Schmandmischung abwechselnd auf niedriger Stufe in die Butter-Ei-Masse ein; beginne und ende mit Mehl. Rühre nur, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind und der Teig schwer reißend vom Teigschaber fällt.

Hebe die bemehlten 220 g Heidelbeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig, ohne sie zu zerdrücken. Einzelne violette Spuren sind unproblematisch, der Teig soll insgesamt jedoch hell bleiben.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form, verteile ihn bis zum Rand und streiche die Oberfläche eben. Setze die zurückbehaltenen 110 g Heidelbeeren gleichmäßig darauf und drücke sie nur leicht an, sodass viele Beeren sichtbar bleiben.

Backe den Kuchen im unteren Ofendrittel 55 bis 65 Minuten. Öffne die Ofentür während der ersten 45 Minuten nicht. Bräunt die Oberfläche danach zu kräftig, decke sie locker mit Backpapier ab, ohne die Beeren zu berühren.

Prüfe den Kuchen frühestens nach 55 Minuten mit einem Holzstäbchen an einer hellen Stelle nahe der Mitte. Er ist fertig, wenn kein roher Teig haftet, nur wenige feuchte Krümel zurückbleiben und die Oberfläche bei sanftem Druck zurückfedert.

Lasse den Kuchen 15 Minuten in der geschlossenen Springform auf einem Kuchengitter ruhen. Löse anschließend den Rand bei Bedarf mit einem dünnen Messer, öffne die Form langsam und entferne den Ring.

Lasse den Kuchen auf dem Formboden mindestens 1 Stunde 45 Minuten vollständig auskühlen. Schiebe anschließend einen breiten Tortenheber zwischen Formboden und Backpapier, setze den Kuchen auf eine Tortenplatte und ziehe das Papier vorsichtig darunter hervor.

Bestäube den vollständig ausgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit etwa 1½ EL Puderzucker. Siebe ihn leicht und unregelmäßig über die Oberfläche, damit goldbraune Stellen und Heidelbeeren sichtbar bleiben.

Schneide den Kuchen mit einem großen, scharfen Messer in 12 Stücke. Bewahre Reste gut abgedeckt bis zu 2 Tage an einem kühlen Ort auf. An warmen Tagen lagerst du sie im Kühlschrank und lässt sie vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen.