Heidelbeer-Streuselkuchen

Lege den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit weicher Butter. Verlese die Heidelbeeren sorgfältig. Wasche frische Beeren kurz, trockne sie vollständig und stelle sie bis zur Verwendung kühl.

Lasse tiefgekühlte Heidelbeeren bis zum Schichten im Gefrierfach und taue sie nicht an. Vermische den Zucker gründlich mit 20 g Speisestärke für frische Heidelbeeren oder 24 g für tiefgekühlte Heidelbeeren. Stelle die Zucker-Stärke-Mischung und den abgewogenen Zitronensaft getrennt bereit.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz. Gib die kalten Butterwürfel dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen zu einer Mischung aus feinen Krümeln und größeren Streuseln. Drücke einzelne Krümel locker zusammen, falls die Mischung zu gleichmäßig fein geworden ist.

Stelle die Streusel bis zum Belegen in den Kühlschrank. Sie sollen kühl und formstabil bleiben, damit sie beim Backen ihre unregelmäßige Struktur behalten und zwischen den goldbraunen Krümeln noch Heidelbeeren sichtbar bleiben.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3 bis 4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe hell und cremig auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden ein, bis es sich mit der Buttermasse verbunden hat. Streiche den Schüsselrand zwischendurch ab.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Rühre Vanilleextrakt und Zitronenabrieb kurz ein. Vermische Mehl und Backpulver. Arbeite die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch auf niedriger Stufe nur so lange ein, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der Teig soll glatt, cremig und schwer reißend vom Teigschaber fallen.

Fülle den Rührteig in die vorbereitete Springform und streiche ihn gleichmäßig bis an den Rand, ohne eine deutliche Kuppel zu formen. Gib die vorbereitete Zucker-Stärke-Mischung über die Heidelbeeren, füge den Zitronensaft hinzu und vermenge alles zügig und behutsam. Arbeite mit tiefgekühlten Beeren direkt aus dem Gefrierfach.

Verteile die Beeren mitsamt der anhaftenden Mischung gleichmäßig auf dem Teig und drücke sie nicht tief hinein. Lockere die gekühlten Streusel kurz auf und verteile sie locker darüber. Lasse kleine Zwischenräume, damit einzelne Heidelbeeren sichtbar bleiben.

Backe den Kuchen mit frischen Heidelbeeren im unteren Ofendrittel 55 bis 63 Minuten, mit tiefgekühlten 60 bis 68 Minuten. Öffne die Ofentür 35 Minuten lang nicht. Werden die Streusel gegen Ende zu dunkel, decke die Oberfläche locker mit Backpapier ab.

Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist, die Mitte stabil wirkt und die Heidelbeeren leicht blubbern. Prüfe eine helle Teigstelle mit einem Holzstäbchen: Roher Teig darf nicht haften; feuchte Krümel und etwas Beerensaft sind in Ordnung.

Lasse den Kuchen 20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen. Löse den Rand anschließend vorsichtig mit einem dünnen Messer und entferne den Springformrand, ohne die noch warme Seitenfläche zu beschädigen.

Lasse den Kuchen mindestens weitere 1 Stunde 40 Minuten vollständig auskühlen. Er muss vor dem Umsetzen auch in der Mitte kalt und stabil sein. Löse ihn erst dann vom Springformboden, ziehe das Backpapier ab und setze ihn behutsam auf eine Kuchenplatte.

Bestäube den Kuchen erst unmittelbar vor dem Servieren. Wird er vollständig serviert, siebe den Puderzucker fein über die Oberfläche und schneide ihn anschließend mit einem großen, scharfen Messer in 10 Stücke.

Soll ein Teil für später bleiben, schneide den Kuchen unbestäubt und bestäube nur die sofort servierten Stücke. Wische die Klinge nach jedem Schnitt ab, damit die Schnittflächen sauber bleiben.

Bewahre den Rest abgedeckt bis zu 2 Tage kühl auf und stelle ihn bei warmem Wetter in den Kühlschrank. Nimm gekühlte Stücke etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus.