Heidelbeer-Mandel-Kuchen

Lege den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit weicher Butter. Verlese die Heidelbeeren sorgfältig. Wasche frische Beeren kurz, trockne sie vollständig und teile sie in 180 g für den Teig und 100 g für die Oberfläche. Stelle beide Portionen getrennt kühl.

Wiege von den tiefgekühlten Heidelbeeren noch gefroren 180 g für den Teig und 100 g für die Oberfläche ab und gib beide Portionen bis zur Verwendung sofort wieder ins Gefrierfach. Wiege die 10 g Mehl separat ab und stelle sie bis zum Unterheben bereit.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3 bis 4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe hell und cremig auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden ein, bis es sich mit der Buttermasse verbunden hat.

Streiche den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber ab. Die Masse soll am Ende glatt, locker und cremig wirken. Arbeite mit zimmerwarmen Eiern, damit sich Butter und Eier möglichst gleichmäßig verbinden und der Teig später feinporig aufgeht.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Rühre Vanilleextrakt und Zitronenabrieb kurz in die Butter-Ei-Masse. Vermische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver gründlich und rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch auf niedriger Stufe nur kurz unter, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Der fertige Teig soll glatt sein und nur langsam, schwer reißend vom Teigschaber fallen. Nimm jetzt die vorbereitete 180-g-Portion Heidelbeeren, wende sie behutsam in 10 g Mehl und hebe sie mit wenigen ruhigen Bewegungen unter, ohne die Beeren unnötig zu zerdrücken.

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn mit dem Teigschaber gleichmäßig bis an den Rand, sodass die Mitte nicht deutlich höher als der Rand liegt.

Verteile die vorbereitete 100-g-Portion Heidelbeeren locker darauf und drücke sie nur leicht an. Streue die Mandelblättchen gleichmäßig darüber, sodass zwischen Beeren und Mandeln noch helle Teigflächen sichtbar bleiben. Beim Backen entsteht daraus eine natürlich unregelmäßige, goldbraune Oberfläche mit fein gerösteten Mandelblättchen.

Backe den Kuchen im unteren Drittel des Ofens 45 bis 52 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 35 Minuten nicht, damit der Teig gleichmäßig aufgeht. Werden die Mandelblättchen gegen Ende zu dunkel, decke die Oberfläche locker mit Backpapier ab.

Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte stabil wirkt und auf sanften Druck zurückfedert. Stecke ein Holzstäbchen an einer beerenfreien Stelle ein: Es darf kein roher Teig daran haften, einzelne feuchte Krümel sind jedoch in Ordnung.

Lasse den Kuchen 20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen. Löse anschließend den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer, entferne den Springformrand und lasse den Kuchen mindestens weitere 1 Stunde 40 Minuten vollständig auskühlen.

Löse den vollständig ausgekühlten Kuchen vorsichtig vom Springformboden, ziehe das Backpapier ab und setze ihn langsam auf eine Kuchenplatte, damit der Kuchenboden und die goldbraune Außenkante unversehrt bleiben.

Bestäube den Kuchen erst unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker. Wird der gesamte Kuchen serviert, siebe den Puderzucker fein über die Oberfläche und schneide ihn anschließend mit einem großen, scharfen Messer in 12 Stücke. Wische die Klinge nach jedem Schnitt ab.

Soll ein Teil für später bleiben, schneide den Kuchen unbestäubt in 12 Stücke und bestäube nur die sofort servierten Stücke. Bewahre den Rest abgedeckt bis zu 2 Tage kühl auf; bei warmem Wetter im Kühlschrank. Nimm gekühlte Stücke etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus.