Zart gefüllt & goldbraun gebraten
Haselnusscrêpes mit Nougatcreme und warmen Birnen
Dünne Haselnusscrêpes mit zarter Nougatcreme, warmen goldbraunen Butterbirnen und gerösteten Haselnüssen – ein köstliches Dessert aus der Pfanne.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Den Crêpeteig anrühren
Die 25 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker und Salz mit etwa der Hälfte der Milch klümpchenfrei verrühren. Eier, übrige Milch, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht; anschließend abgedeckt 20 Minuten quellen lassen.
Die Nougatcreme vorbereiten
Das Nougat klein schneiden und die 80 g Sahne in einem kleinen Topf heiß werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Nougat hinzufügen und etwa 1 Minute stehen lassen. Anschließend langsam glatt rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht, und abgedeckt beiseitestellen; zum Füllen soll sie weich und streichfähig sein.
Nüsse rösten und Birnen schneiden
Die 20 g gehackten Haselnüsse in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis sie duften, und sofort auf einen Teller geben. Die Birnen in etwa 1–1,5 cm dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermengen. Zum Warmhalten den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
Den ersten Crêpe braten
Die ausgewischte Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig Butterschmalz dünn einfetten. Den Teig kurz umrühren, eine kleine Kelle von etwa 60–65 ml hineingeben und durch sofortiges Schwenken dünn verteilen. Etwa 60–90 Sekunden braten, bis die Oberfläche gesetzt ist und sich der Rand löst; wenden und weitere 20–30 Sekunden braten.
Die übrigen Crêpes ausbacken
Den fertigen Crêpe auf einen ofenfesten Teller gleiten lassen und mit einem zweiten ofenfesten Teller abgedeckt im Ofen warm halten. Die übrigen Crêpes ebenso braten und aufeinanderlegen, dabei das restliche Butterschmalz sparsam zum Einfetten verwenden. Den Teig vor jeder Portion kurz umrühren, damit sich die Haselnüsse gleichmäßig verteilen.
Die erste Portion Birnen braten
Die Pfanne auswischen und 10 g Butter bei mittlerer bis etwas erhöhter Hitze schmelzen. Die Hälfte der Birnenspalten nebeneinander hineinlegen und etwa 4–6 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden. Während der letzten Minute 10 g Zucker darüberstreuen und kurz weiterbraten, bis die Birnen weich sind und goldbraune Stellen bekommen.
Die zweite Portion fertigstellen
Die fertigen Birnen in eine ofenfeste Schale geben und warm halten. Die übrigen Birnen mit den restlichen 10 g Butter und 10 g Zucker genauso braten. Falls die Nougatcreme inzwischen fest geworden ist, über einem warmen Wasserbad behutsam wieder streichfähig rühren.
Füllen und warm servieren
Jeden warmen Crêpe dünn mit etwa 20 g Nougatcreme bestreichen, zunächst zur Hälfte und dann zum Viertel zusammenfalten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und die warmen Birnen daneben oder teilweise darauf verteilen. Mit den gerösteten Haselnussstückchen bestreuen und sofort servieren, solange Crêpes und Früchte warm sind.
Nährwerte pro großzügiger Portion
Grob gerundete Schätzung für 3 Crêpes mit einem Viertel der Nougatcreme, der Birnen und der Haselnüsse. Berechnet für 4 Portionen einschließlich des gesamten Butterschmalzes; tatsächliche Ölaufnahme und verwendete Produkte können abweichen.
Drei Helfer für feine Crêpes
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Diese drei Küchenhelfer erleichtern das dünne Ausbacken der Crêpes, das vorsichtige Wenden und das glatte Anrühren des Teigs.
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Mit dem Schneebesen lassen sich Mehl, Haselnüsse und Milch ohne Klümpchen verrühren; danach werden Eier, Vanille und die geschmolzene Butter eingearbeitet.
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Das macht diese Crêpes besonders: Sehr fein gemahlene Haselnüsse geben dem dünnen Teig eine zarte Nussnote. Die warmen, mit Nougatcreme gefüllten Crêpes werden mit goldbraun gebratenen Birnenspalten und wenigen gerösteten Haselnussstückchen serviert.
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