Haselnuss-Honig-Gugelhupf

Fette die 22-cm-Gugelhupfform mithilfe eines Backpinsels sorgfältig mit weicher Butter ein und verteile die Butter bis in alle Rillen. Bestäube die Form dünn mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl wieder aus. So löst sich der Gugelhupf später sauber aus der Form und die feinen Konturen bleiben erhalten.

Vermische 230 g Mehl mit 150 g gemahlenen Haselnüssen, 50 g fein gehackten Haselnüssen, Backpulver und Salz gründlich miteinander. Stelle die Mischung beiseite und heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Die Butter sollte weich sein und auf leichten Druck nachgeben, aber nicht ölig wirken. Schlage sie mit Zucker, Honig und Vanillezucker etwa 3 bis 4 Minuten cremig auf, bis die Masse sichtbar heller und etwas luftiger ist.

Arbeite die Eier einzeln ein und rühre jedes vollständig unter. Sollte die Masse leicht gerinnen, gib 1 Esslöffel der vorbereiteten Mehl-Nuss-Mischung dazu und rühre nur kurz weiter, bis sie wieder gleichmäßiger verbunden ist.

Arbeite die restliche Mehl-Nuss-Mischung in drei Portionen unter und gib die 130 ml zimmerwarme Milch dazwischen in zwei Portionen dazu. Beginne und ende mit der trockenen Mischung und rühre jeweils nur kurz auf niedriger Stufe.

Der fertige Teig soll gleichmäßig und schwer cremig sein. Fülle ihn in die Gugelhupfform und verteile ihn sorgfältig bis in die Vertiefungen. Klopfe die Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Gugelhupf auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 bis 58 Minuten. Prüfe ihn ab etwa 50 Minuten an einer dickeren Stelle mit einem Holzstäbchen. Bleiben nur wenige saftige Krümel daran haften, ist der Kuchen fertig.

Feuchter roher Teig braucht noch einige Minuten. Die Oberfläche darf kräftig goldbraun bis honigbraun werden und sollte bei leichtem Druck sanft zurückfedern. Wird der Gugelhupf gegen Ende zu dunkel, decke ihn locker mit Backpapier ab.

Lasse den Gugelhupf nach dem Backen 12 bis 15 Minuten in der Form ruhen. Bewege die Form anschließend vorsichtig hin und her und prüfe, ob sich der Kuchen am oberen Rand bereits leicht gelöst hat. Setze dann ein Kuchengitter sicher auf die Form.

Halte Form und Gitter zusammen, drehe beides zügig um und hebe die Form gerade nach oben ab. Lasse den Gugelhupf danach mindestens weitere 75 Minuten vollständig auskühlen, damit der spätere Honigüberzug auf der Oberfläche liegen bleibt.

Verrühre 120 g Honig mit 1 TL heißem Wasser und 1 TL Zitronensaft. Erwärme die Mischung bei Bedarf kurz handwarm, bis sie glatt und dickflüssig ist. Gib den Überzug langsam über den vollständig ausgekühlten Gugelhupf, sodass er in einzelnen Bahnen an den Rillen hinabläuft.

Streue die 45 g grob gehackten Haselnüsse locker auf den oberen Kranz und die noch klebrigen Honigbahnen. Lasse den Gugelhupf vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen. Bewahre ihn gut abgedeckt bei kühler Raumtemperatur auf und genieße ihn innerhalb von 3 bis 4 Tagen.