Halloween-Spinnennetz-Brownies

Eine rechteckige Backform von etwa 30 × 20 cm vollständig mit Backpapier auslegen. An zwei gegenüberliegenden Seiten etwas Backpapier überstehen lassen, damit sich die fertige Brownieplatte später sicher und ohne Bruch herausheben lässt.

Das Backpapier in den Ecken möglichst glatt anlegen, damit sich der schwere Teig gleichmäßig verteilen lässt und saubere Kanten entstehen. Den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brownies werden auf der mittleren Schiene gebacken.

260 g Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit 210 g Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem nur leicht siedenden Wasserbad langsam schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Währenddessen regelmäßig umrühren.

Sobald die Mischung vollständig glatt und glänzend ist, vom Wasserbad nehmen und 8–10 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig und warm sein, aber nicht mehr heiß, damit sie sich anschließend gleichmäßig mit der Eier-Zucker-Masse verbindet.

Eier, Eigelb, braunen Zucker, Zucker und Vanillepaste in eine große Schüssel geben und 1–2 Minuten gleichmäßig verrühren. Die Masse soll verbunden und leicht glänzend sein, aber nicht luftig oder mehrere Minuten schaumig aufgeschlagen werden.

Die nur noch warme Schokoladen-Butter-Mischung langsam einrühren. Mehl, Backkakao und Salz darüber sieben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Zum Schluss die 150 g grob gehackte Zartbitterschokolade kurz und gleichmäßig unterheben.

Den Brownieteig bis in die Ecken der Form verteilen und glattziehen. Die Form zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig setzt.

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 31–37 Minuten backen. Ab Minute 31 kontrollieren: Die Oberfläche soll gesetzt und fein rissig sein, die Ränder stabil und die Mitte noch leicht nachgiebig.

Für die Garprobe einen Holzspieß nahe der Mitte einstechen. Feuchte Browniekrümel sind richtig, flüssiger Teig nicht. Bei Schokokontakt an zweiter Stelle prüfen. Falls nötig in 2-Minuten-Schritten bis höchstens Minute 37 weiterbacken.

Die Brownies nach dem Backen zunächst etwa 75 Minuten in der Form abkühlen lassen. In dieser Zeit stabilisiert sich die noch sehr saftige Mitte durch die Restwärme, ohne ihre dichte und fudgy Konsistenz zu verlieren.

Anschließend mithilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig herausheben und vollständig auskühlen lassen. Insgesamt mindestens 2 Stunden 30 Minuten Abkühlzeit einplanen. Vor dem Auftragen der Ganache muss die Brownieplatte bis in die Mitte vollständig kalt sein.

200 g Zartbitterschokolade fein hacken. Die Sahne deutlich erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen, über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Von der Mitte nach außen glattrühren, die Butter einarbeiten und die Ganache 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie streichfähig ist.

Die Ganache etwa 4–5 mm dick auf der vollständig kalten Brownieplatte verteilen und ungefähr 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen. Sie soll weich und leicht glänzend sein, aber nicht mehr verlaufen oder sich beim Antippen am Rand mitziehen.

Die weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen. Nur sanft erwärmen und jeden Kontakt mit Wasser vermeiden, damit sie glatt bleibt. Ist sie zum Spritzen zu dick, höchstens 1 Teelöffel neutrales Pflanzenöl einrühren.

Anschließend 5–8 Minuten abkühlen lassen. Die Schokolade soll nur noch handwarm, glatt und gut fließfähig sein. In einen kleinen Spritzbeutel füllen und eine Öffnung für ungefähr 1,5–2 mm breite Linien abschneiden.

Für 12 große Stücke vier Spalten und drei Reihen markieren, für 15 kleinere Stücke fünf Spalten und drei Reihen. Die Schnittlinien nur am äußeren Rand kennzeichnen. In die Mitte jedes Feldes 7–8 weiße Speichen spritzen und mit drei bis vier leicht gebogenen Reihen verbinden.

Die Linien nicht mit einem Zahnstocher verziehen, damit sie klar und leicht erhaben bleiben. Die Netze etwa 10 Minuten anziehen lassen. Sie sind bereit, sobald die Linien ihre Form halten und bei einer vorsichtigen Probe am Rand nicht mehr verschmieren.

Je eine kleine Schokokugel oder Schoko-Praline von etwa 1,5–2 cm Durchmesser mittig auf das jeweilige Netz setzen. Die Zartbitterschokolade für die Beine vorsichtig schmelzen und 3–5 Minuten abkühlen lassen. Sie soll nur noch handwarm und leicht dicklich sein.

Die Schokolade in einen fein geöffneten Spritzbeutel füllen. Neben jedem Körper auf beiden Seiten jeweils vier kurze, leicht gebogene Beine aufspritzen. Die Linien sollen ihre Form behalten und nicht breit verlaufen. Zum Schluss zwei Zuckeraugen mit kleinen Schokoladentupfen befestigen.

Die vollständig dekorierte Brownieplatte etwa 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Ganache soll stabil genug zum Schneiden sein, während die Brownies innen weich und fudgy bleiben. Zum Schneiden ein großes scharfes Messer verwenden.

Das Messer unter heißem Wasser erwärmen und vollständig trockenwischen. Entlang der zuvor markierten Linien in 12 große oder 15 kleinere rechteckige Stücke schneiden. Nach jedem Schnitt reinigen und erneut erwärmen, damit Brownie, Ganache und Dekoration sauber abgegrenzt bleiben.