Halloween-Snickers-Cheesecake-Bars

Die Backform vollständig mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zartbitterschokolade und Butter behutsam gemeinsam schmelzen und glatt rühren. Braunen Zucker einarbeiten und die Eier nacheinander nur kurz unterrühren, ohne die Masse luftig aufzuschlagen.

Mehl, Backkakao und Salz mischen und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Der Brownieteig soll glatt, dickflüssig und glänzend bleiben; langes Rühren vermeiden, damit der Boden saftig und kompakt bleibt.

Den Brownieteig gleichmäßig in der Form verstreichen und 10 Minuten vorbacken. Die Oberfläche soll ihren nassen Glanz verlieren und am Rand leicht gesetzt sein, während die Mitte noch weich bleibt. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Karamellsauce und Erdnussbutter glatt verrühren und die grob gehackten Erdnüsse unterheben. Die Mischung soll dickflüssig und deutlich stückig bleiben. Ist sie sehr fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich gut verteilen lässt.

Frischkäse und Zucker auf niedrigster Stufe etwa 45 Sekunden glatt rühren. Schmand, Speisestärke, Vanillepaste und Salz kurz einarbeiten. Die Eier einzeln jeweils 10–15 Sekunden unterrühren und das nächste erst zufügen, wenn das vorherige gerade eingearbeitet ist.

Zum Schluss das Eigelb kurz unterrühren. Die fertige Masse soll glatt, dicht und cremig sein, aber nicht luftig aufgeschlagen wirken. Sobald keine sichtbaren Schlieren mehr vorhanden sind, mit dem Rühren aufhören.

Den Backofen ausschalten, die Tür etwa 5 cm öffnen und die Form noch 30 Minuten darin stehen lassen. Anschließend herausnehmen und etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Form nicht mehr warm ist.

Den Cheesecake abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor der Ganache muss die Mitte vollständig durchgekühlt und stabil sein; beim vorsichtigen Bewegen soll sie nicht mehr deutlich nachschwingen.

Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die Sahne erhitzen, bis am Rand erste kleine Bläschen erscheinen, aber nicht kochen lassen. Über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und anschließend langsam glatt rühren. Die Butter vollständig einarbeiten.

Die Ganache 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie dickflüssig und glänzend ist. Etwa 4–5 mm dick auf dem vollständig gekühlten Cheesecake verstreichen und anschließend 30 Minuten kalt stellen. Die Snickers-Riegel währenddessen ebenfalls kalt stellen.

Den vollständig durchgekühlten Cheesecake mithilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig aus der Form heben. Die 30-cm-Seite in vier etwa 7,5 cm breite und die 20-cm-Seite in drei etwa 6,7 cm breite Abschnitte teilen.

Ein langes, scharfes Messer vor jedem Schnitt unter heißem Wasser erwärmen und vollständig trockenwischen. Die Klinge nach jedem Schnitt reinigen. So bleiben Ganache, Cheesecakefüllung, Erdnuss-Karamell-Taschen und Brownie-Boden sauber voneinander abgegrenzt.

Die gut gekühlten Snickers-Riegel mit einem scharfen Messer in etwa 1,5–2,5 cm große Stücke schneiden. Die Stücke bewusst kräftig lassen, damit Schokolade, Karamell und Erdnüsse an den Schnittflächen sichtbar bleiben. Pro Bar 3–4 Stücke einplanen und bis zum Dekorieren wieder kalt stellen, damit sie fest und formstabil bleiben.

Die Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel mit sehr feiner Öffnung füllen. Auf Backpapier 12 Netze aus jeweils 5–6 Strahlen und mehreren leicht gebogenen Querlinien spritzen. Die Linien an den Kreuzungspunkten sicher miteinander verbinden, damit die Netze stabil bleiben. Etwa 10–15 Minuten kalt stellen und erst vollständig fest vom Papier lösen.