Halloween-Crinkle-Cookies Orange & Schwarz

Mehl, Backpulver und Salz gründlich miteinander vermischen, einmal durchsieben und beiseitestellen. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker zunächst etwa 30 Sekunden auf niedriger Stufe verrühren.

Anschließend ungefähr 2 Minuten auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Die Masse soll glatt und etwas heller werden, aber nicht stark luftig aufgeschlagen sein, damit die Crinkle-Cookies innen weich und eher kompakt bleiben.

Das erste Ei etwa 20–30 Sekunden unterrühren und erst danach das zweite Ei einarbeiten. Die Vanillepaste kurz unterrühren, bis die Masse glatt und homogen aussieht. Die vorbereitete Mehlmischung anschließend in zwei Portionen auf niedrigster Stufe einarbeiten.

Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, sofort aufhören. Der Grundteig soll weich und leicht klebrig bleiben. Die gesamte Teigmenge wiegen, etwa 185 g für den schwarzen Teig abnehmen und den restlichen Grundteig für den orangefarbenen Teig verwenden.

Schwarzen Backkakao und normalen Backkakao zum kleineren Teiganteil geben und auf niedriger Stufe nur kurz einarbeiten. Anschließend 1 Esslöffel Milch vollständig einarbeiten, damit der durch den Kakao festere Teig wieder weich und formbar wird.

Wirkt er danach noch deutlich zu fest oder trocken, nur dann einen zweiten Esslöffel Milch ergänzen. Anschließend schwarze Gel-Lebensmittelfarbe in kleinen Mengen einarbeiten, bis der Teig sehr dunkel bis nahezu tiefschwarz wirkt. Er soll weich, formbar und leicht klebrig bleiben und darf weder trocken noch bröselig werden.

Speisestärke, fein abgeriebene Orangenschale und Orangensaft zum größeren Teiganteil geben und nur kurz einarbeiten. Orange Gel-Lebensmittelfarbe anschließend in kleinen Mengen ergänzen, bis der Teig ein deutlich kräftiges Halloween-Orange besitzt.

Die Farbe darf vor dem Backen etwas intensiver wirken als gewünscht, da sie im Ofen leicht heller wird. Der fertige Teig soll weich, formbar und leicht klebrig sein und sich in seiner Festigkeit möglichst ähnlich wie der schwarze Teig anfühlen. Keine größere Menge flüssiger Lebensmittelfarbe verwenden, weil zusätzliche Flüssigkeit die Konsistenz verändern würde.

Beide Teige separat abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Etwa 90 Minuten sind ideal, wenn ausreichend Zeit vorhanden ist. Nach dem Kühlen müssen beide Teige deutlich fester und mit den Händen gut portionierbar sein.

Sind sie noch sehr weich, weitere 20–30 Minuten kühlen. Gegen Ende der Kühlzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche später nacheinander auf der mittleren Schiene backen.

Feinen Zucker und Puderzucker in zwei getrennte Schüsseln geben. Jede Teigkugel zuerst vollständig im feinen Zucker rollen und überschüssigen Zucker nur leicht abschütteln. Anschließend sehr großzügig im Puderzucker wälzen, bis die Oberfläche nahezu vollständig weiß ist.

Den Puderzucker nicht abklopfen. Jeweils 6–7 Kugeln mit mindestens 7 cm Abstand auf ein vorbereitetes Blech setzen und nicht flach drücken. Sind die Kugeln beim Formen deutlich weicher geworden, das komplette Blech vor dem Backen nochmals etwa 10 Minuten kühlen.

Die Cookies nach dem Herausnehmen 5–7 Minuten auf dem heißen Backblech liegen lassen. Die noch sehr weiche Mitte gart durch die Restwärme leicht nach, während die Ränder und die Unterseite stabiler werden.

Die Cookies erst danach vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 15–20 Minuten auskühlen lassen. Fertig sind sie mit kräftigen weißen Crinkle-Flächen, tiefen Rissen und einer weichen, saftigen, leicht fudgy Mitte.