Knusprig, cremig & griechisch
Griechische Bougatsa mit Vanille-Grießcreme
Knusprige Filoteigschichten umschließen eine weiche, eifreie Vanille-Grießcreme. Die Bougatsa wird kräftig goldbraun gebacken und schmeckt nach einer kurzen Ruhezeit besonders gut noch lauwarm – unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker und etwas Zimt bestreut.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Vanille-Grießcreme kochen
Milch, Weichweizengrieß, Zucker, Vanillemark und Salz im Topf glatt verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Creme deutlich eindickt, noch 1 Minute weiterrühren, vom Herd nehmen und 30 g Butter einarbeiten. In eine breite Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Backpapier abdecken und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis die Creme lauwarm und streichfähig ist.
Form & Filoteig vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die etwa 20 × 30 cm große Form mit geschmolzener Butter ausstreichen. Den Filoteig bereitlegen und alle gerade nicht verwendeten Blätter sofort mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken. Fünf Blätter nacheinander einlegen, jeweils sparsam buttern und abwechselnd längs und quer ausrichten, sodass der Teig an allen Seiten über den Rand hängt.
Füllen & Filoteig locker schichten
Die lauwarme Grießcreme auf dem Filoteig glatt streichen. Die überhängenden unteren Teigränder locker über die Creme klappen und mit Butter bestreichen. Die übrigen fünf Blätter locker und leicht wellig auflegen, jeweils buttern, die Ränder behutsam einstecken und nicht glattziehen, damit knusprige Falten entstehen. Mit restlicher Butter bestreichen und nur die oberen Teigschichten in acht Stücke vorschneiden, ohne die Creme einzuschneiden.
Goldbraun backen & servieren
Die Bougatsa auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun und knusprig ist. Danach etwa 20 Minuten in der Form ruhen lassen und entlang der vorgeschnittenen Linien in acht Stücke teilen. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimt bestreuen und möglichst noch lauwarm genießen.
Nährwerte pro Stück
Ungefähre Durchschnittswerte bei 8 Stücken. Berechnet mit der gesamten angegebenen Buttermenge, 250 g Filoteig sowie 2 EL Puderzucker (16 g) und ½ TL Zimt (ca. 1,3 g) zum Bestreuen; je nach Vollmilch und Filoteig können die tatsächlichen Werte abweichen.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Drei passende Helfer für eine gleichmäßig geschichtete Bougatsa: eine ausreichend tiefe rechteckige Form, ein Backpinsel für die dünnen Butterschichten und ein Schneebesen für die glatte Vanille-Grießcreme.
PME Backform ca. 20 × 30 × 5 cm
Die rechteckige Aluminiumform misst etwa 20,3 × 30,4 × 5,1 cm und liegt damit sehr nah an der vorgesehenen Rezeptform. Die rund 5 cm hohen Seiten geben Filoteig und Creme beim Backen ausreichend Halt.
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Mit dem Backpinsel lässt sich die geschmolzene Butter sparsam und gleichmäßig auf der Form sowie zwischen den empfindlichen Filoteigblättern verteilen, ohne die dünnen Schichten unnötig zusammenzudrücken.
Fackelmann Backpinsel ansehenDecocino Profi-Schneebesen
Der Schneebesen ist für die Vanille-Grießcreme besonders wichtig, weil Milch und Grieß beim Erhitzen kontinuierlich und gleichmäßig gerührt werden müssen, bis eine glatte, deutlich eingedickte Creme entsteht.
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Für die typische Bougatsa-Textur treffen zwei Gegensätze aufeinander: Die Grießcreme bleibt weich und cremig, während die locker geschichteten und einzeln gebutterten Filoteigblätter außen kräftig goldbraun, unregelmäßig aufgefächert und knusprig backen. Puderzucker und Zimt kommen erst direkt vor dem Servieren auf die Oberfläche, damit die feinen Teigschichten möglichst lange kross bleiben.
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