Giftgrüner Apfel-Mohn-Geisterkuchen

Die Gugelhupfform sorgfältig mit weicher Butter einfetten. Dabei besonders die tiefen Rillen und den Bereich um den Mittelsteg gründlich ausstreichen. Dünn mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rost auf die untere mittlere Schiene setzen.

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden und davon 450 g abwiegen. Mit 1 EL Zitronensaft vermischen, anschließend 15 g Mehl darübergeben und vorsichtig durchheben. Die Stücke sollen ihre klare Würfelform behalten.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz zunächst kurz vermischen und anschließend 3–4 Minuten auf mittlerer Stufe hell-cremig schlagen. Die Eier nacheinander jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten und das nächste erst zufügen, wenn das vorherige weitgehend verbunden ist. Vanillepaste und Zitronenabrieb kurz unterrühren.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Blaumohn mischen; Schmand und Milch glatt rühren. Auf niedrigster Stufe nacheinander ein Drittel Mehl, die Hälfte der Schmand-Milch-Mischung, das zweite Drittel Mehl, die restliche Flüssigkeit und zuletzt das übrige Mehl nur kurz einarbeiten. Sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, stoppen. Der Teig soll dick-cremig vom Teigschaber fallen.

Die vorbereiteten Apfelwürfel in zwei Portionen mit einem großen Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben. Nicht mehr mit dem Handrührgerät arbeiten. Die Stücke sollen ganz bleiben und sich gleichmäßig im Mohnteig verteilen, damit später im gesamten Anschnitt große helle Apfelstücke sichtbar sind.

Den Teig portionsweise in die vorbereitete Form geben. Zwischendurch die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit der Teig auch die tiefen Rillen erreicht und größere Lufttaschen verschwinden. Die Oberfläche glatt streichen. Die Form sollte höchstens etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.

Den fertigen Gugelhupf 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Ein Kuchengitter auf die Form legen, Form und Gitter gemeinsam in einer ruhigen Bewegung wenden und die Form vorsichtig nach oben abheben. Löst sich der Kuchen nicht sofort, die Form kurz stehen lassen und sanft beklopfen.

Den Gugelhupf anschließend mindestens 1 Stunde 45 Minuten auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Glasieren muss auch der dickste Bereich vollständig kalt sein, damit die Glasur dick aufliegt und nicht unkontrolliert am warmen Kuchen herunterläuft.

Die eingestellte Glasur großzügig auf der Oberseite verteilen und mit einem Löffel vorsichtig zur Außenkante sowie zur Mittelöffnung schieben. Bewusst unterschiedlich lange Drips entstehen lassen. Zwischen den grünen Bahnen sollen weiterhin goldbraune Bereiche der gerillten Kuchenoberfläche sichtbar bleiben.

Solange die Glasur noch weich ist, die gehackten Pistazien und etwas Blaumohn hauptsächlich auf der Oberseite verteilen. Den Kuchen anschließend 15 Minuten kalt stellen. Die Glasur soll danach oberflächlich gesetzt sein und ihre Drip-Struktur halten, damit die Geister sicher darauf stehen können.

Die kalte Mascarpone mit Puderzucker und Vanillepaste auf niedriger Stufe nur kurz glatt rühren. Die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif separat steif schlagen und anschließend behutsam unter die Mascarpone heben. Die fertige Creme soll glatt, dicht und so standfest sein, dass eine aufgespritzte Spitze ihre Form sicher hält.

Die Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch fließfähig, aber nur noch leicht warm ist. In einen kleinen Spritzbeutel mit sehr feiner Öffnung füllen und jedem gekühlten Geist zwei kleine Augen sowie einen etwas länglicheren Mund direkt auf die Vorderseite spritzen.

Den vollständig dekorierten Gugelhupf weitere 20 Minuten kalt stellen. Die Geister sollen danach sicher stehen und die Schokoladengesichter fest sein, während die grüne Glasur ihre glänzende, dicke Drip-Struktur behält.

Den Gugelhupf etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem langen Sägemesser ohne starken Druck schneiden, damit die Apfelstücke nicht zerdrückt werden und im Anschnitt klar sichtbar bleiben. Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.