Gefüllter Schoko-Cookie-Kuchen

Lege den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit etwas Butter ein. Gib 180 g fein gehackte Zartbitterschokolade mit 25 g Butter, 1 EL braunem Zucker und 1 Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel.

Erhitze 90 g Schlagsahne, bis sie heiß ist, aber nicht kocht, und gieße sie über die Schokolade. Lasse alles 2 Minuten stehen, rühre glatt und hebe 80 g Schokotropfen unter. Lasse die Füllung 15 bis 20 Minuten abkühlen, bis sie dickcremig und streichfähig ist. Bereite währenddessen den Cookie-Teig zu.

Verrühre 200 g weiche Butter mit 150 g braunem Zucker und 90 g Zucker 1 bis 2 Minuten gleichmäßig cremig, ohne die Masse stark luftig aufzuschlagen. Arbeite die 2 Eier nacheinander und anschließend 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt ein.

Vermische 360 g Mehl, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron und ½ TL Salz und rühre alles nur kurz unter, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Hebe 220 g Schokotropfen unter. Heize jetzt den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Ist der Teig sehr weich, kühle ihn währenddessen etwa 10 Minuten.

Verteile etwa zwei Drittel des Cookie-Teigs gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform und ziehe ihn am Rand etwa 3 bis 4 cm hoch. Schließe den Übergang zwischen Boden und Rand sorgfältig und vollständig, ohne den Teig unnötig fest zusammenzudrücken.

Setze die inzwischen dickcremige Schokofüllung in großzügigen Klecksen und kurzen unregelmäßigen Bahnen auf den Boden und lasse rundherum etwa 1,5 bis 2 cm Abstand zum Rand. Verstreiche sie nur leicht, sodass unterschiedlich große weiche Schokoladenbereiche statt einer gleichmäßigen Schicht entstehen.

Zupfe den restlichen Cookie-Teig in unterschiedlich große flache Stücke und lege sie locker über die Füllung. Schließe nur die äußeren Übergänge zum hochgezogenen Rand. Die Oberfläche selbst soll unregelmäßig bleiben und nicht zu einer glatten Decke zusammengedrückt werden.

Verteile 70 g Schokotropfen und 20 g grob gehackte Zartbitterschokolade darüber und drücke einige Stücke leicht ein. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35 bis 42 Minuten, bis der Rand kräftig goldbraun und stabil ist und die Mitte noch weich, aber nicht mehr flüssig wirkt.

Lasse den Cookie-Kuchen nach dem Backen 20 Minuten unberührt in der geschlossenen Springform ruhen. Fahre dann vorsichtig mit einem dünnen Messer zwischen Kuchenrand und Form entlang und lasse ihn weitere 40 Minuten in der Form stehen. So kann sich die warme Mitte setzen, bevor du den Ring entfernst.

Öffne anschließend vorsichtig den Springformring und lasse den Kuchen mindestens weitere 60 Minuten vollständig auskühlen. Erst wenn auch die Mitte ausgekühlt und stabil ist, lässt er sich sauber schneiden, während der Cookie-Teig saftig und die Schokoladenbereiche angenehm weich bleiben.

Schneide den vollständig ausgekühlten Cookie-Kuchen mit einem großen scharfen Messer in 12 Stücke und wische die Klinge zwischen den Schnitten sauber ab. So bleiben die dichte Cookie-Krume und die weichen Schokoladentaschen im Anschnitt klar erkennbar. Für weichere, schmelzendere Schokoladenbereiche kannst du einzelne Stücke vor dem Servieren kurz erwärmen.

Bewahre den Kuchen gut abgedeckt bei kühler Raumtemperatur auf; an warmen Tagen gehört er in den Kühlschrank. Genieße ihn innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Gekühlte Stücke schmecken besonders angenehm, wenn du sie vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren lässt.