Gefüllte Gourmet Berliner

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Gib Mehl, Zucker, Salz und Vanillepaste in eine Rührschüssel und füge Hefemilch und Eier hinzu. Knete alles kurz an und arbeite die weiche Butter nach und nach ein.

Knete den Teig 8 bis 10 Minuten, bis er glatt, weich und elastisch ist und sich weitgehend vom Schüsselrand löst. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Verrühre während der ersten Gehzeit Vanillepuddingpulver und Zucker mit etwas Milch glatt. Erhitze die übrige Milch, rühre die Mischung ein und koche sie kurz zu einer glatten, deutlich angedickten Creme. Decke sie direkt an der Oberfläche ab und lasse sie vollständig auskühlen.

Erhitze Himbeeren, Zucker und Zitronensaft, bis die Früchte Saft ziehen. Verrühre Speisestärke und Wasser glatt, rühre sie ein und lasse das Kompott kurz köcheln, bis es glänzend und deutlich angedickt ist. Stelle es ebenfalls zum Auskühlen beiseite.

Sobald der Hefeteig nach etwa 60 Minuten deutlich aufgegangen ist, gibst du ihn auf die Arbeitsfläche und teilst ihn in 12 Portionen von jeweils etwa 85 bis 90 g. Forme jedes Stück mit wenig zusätzlichem Mehl zu einer glatten Kugel und bringe die Oberfläche beim Rundschleifen sanft auf Spannung.

Setze die Teiglinge mit Abstand auf kleine Backpapierstücke, decke sie locker ab und lasse sie weitere 25 bis 30 Minuten gehen. Sie sollen deutlich aufgepolstert wirken, ihre runde Form aber noch sicher halten.

Schlage während der zweiten Gehzeit die kalte Sahne steif. Rühre die vollständig ausgekühlte Vanillepuddingbasis mit der Vanillepaste glatt und hebe die Sahne unter. Verrühre etwa 80 g Vanillecreme mit ungefähr 10 g Keksbröseln zur Cookies-&-Cream-Creme.

Stelle Vanillecreme, Himbeerkompott und Cookies-&-Cream-Creme bis zum Füllen abgedeckt kalt. Rühre Karamell-, Pistazien- und Schoko-Haselnuss-Creme glatt und bewahre sie spritzfähig auf. Sind sie sehr weich, kühle sie kurz und lasse sie vor dem Füllen wieder etwas geschmeidig werden.

Erhitze das Öl auf 170 bis 175 °C und halte die Temperatur möglichst konstant. Lasse die aufgegangenen Teiglinge portionsweise mitsamt dem Backpapier vorsichtig mit der Teigseite nach unten ins Fett gleiten. Sobald sich das Papier nach wenigen Sekunden löst, nimmst du es mit dem Frittierlöffel heraus.

Frittiere die Berliner etwa 2½ bis 3 Minuten pro Seite, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und in der Mitte eine helle Linie zeigen. Hebe sie heraus, lasse überschüssiges Fett ablaufen und setze sie auf Küchenpapier. Lasse sie anschließend mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen.

Stelle vor dem Füllen jeweils etwas Vanillecreme, Himbeerkompott, Karamellcreme, Pistaziencreme, Schoko-Haselnuss-Creme und Cookies-&-Cream-Creme für die Dekoration zurück. Teile die 12 Berliner paarweise auf sechs Sorten auf und fülle jeweils zwei mit der passenden Füllung.

Stich dafür seitlich mit einer langen Fülltülle bis etwa zur Mitte ein und spritze langsam hinein. Der Berliner soll spürbar voller werden, ohne aufzureißen. Ein kleiner sichtbarer Ansatz der Füllung an der Öffnung darf stehen bleiben.

Bestäube alle Berliner fein mit Puderzucker. Gib auf die Vanille-Berliner Himbeerkompott. Die Himbeer-Berliner erhalten Vanillecreme und je drei frische Himbeeren. Verteile auf den Karamell-Berlinern Karamellcreme und Krokant, auf den Pistazien-Berlinern Pistaziencreme und gehackte Pistazien.

Vollende die Cookies-&-Cream-Berliner mit etwas zurückbehaltener Creme und den übrigen Keksbröseln, die Schoko-Haselnuss-Berliner mit etwas Creme und gerösteten Haselnüssen. Bewahre die gefüllten Berliner bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank auf und nimm sie etwa 10 bis 15 Minuten vorher heraus, damit der Hefeteig wieder angenehm weich wird.