Kleine Fledermäuse mit herzhaftem Geheimnis
Fledermaus-Pizzabrötchen
Diese kleinen Fledermäuse bringen herzhaften Halloween-Spaß auf den Tisch! Unter den goldbraunen Teigkörpern versteckt sich eine würzige Füllung aus Tomatensauce, Mozzarella und milder Salami oder Kochschinken. Breite, geschwungen gezackte Flügel, spitze Ohren, rot-weiß marmorierte Käseflächen und große Mozzarella-Oliven-Augen machen jedes Brötchen zu einer lustigen Fledermaus. Perfekt für ein gemütliches Halloween-Buffet, einen Kindergeburtstag oder als warmes Fingerfood.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Hefeteig kneten und gehen lassen
400 g Mehl, 7 g Trockenhefe, je 1 TL Zucker und Salz mischen. Mit 220 ml lauwarmem Wasser und 2 EL Olivenöl etwa acht Minuten zu einem glatten, geschmeidigen, nur leicht klebrigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Tomatenfüllung und Käse vorbereiten
Während der Teig geht, 120 g passierte Tomaten mit 1 TL Tomatenmark, ¼ TL Oregano, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Davon 2 EL Sauce und den übrigen ¼ TL Oregano für die Oberfläche beiseitestellen. Die 120 g geriebenen Mozzarella halbieren; beide Portionen, die Sauce, 60 g Salami oder Schinken und gegebenenfalls Mais bis zum Füllen kühlen.
Teig für Körper, Flügel und Ohren aufteilen
Den aufgegangenen Teig kurz entgasen und ungefähr 160 g für Flügel und Ohren beiseitelegen. Die übrigen etwa 500 g in acht gleich schwere Stücke teilen und rund formen. Den reservierten Teig in 16 Flügelstücke zu je etwa 9 g und 16 winzige Ohrstücke aufteilen; während der weiteren Verarbeitung alles locker abdecken.
Acht Pizzabrötchen füllen
Jede größere Teigportion zu einem etwa zehn Zentimeter breiten Kreis drücken, dessen Rand etwas dünner bleibt. Jeweils ein Achtel der nicht reservierten Tomatensauce, etwa 7–8 g Mozzarella und 7–8 g Salami oder Schinken mittig verteilen; optional Mais ergänzen. Die Teigränder dicht über der Füllung verschließen und die Brötchen mit der Naht nach unten rund formen.
Geschwungene Fledermausflügel und Ohren anbringen
Zwei Bleche mit Backpapier belegen und die 16 Flügelstücke etwa 4 mm dick zu spitz zulaufenden Flügeln mit je zwei gebogenen Einkerbungen ausrollen. Die Ansätze befeuchten, seitlich unter die Brötchen schieben und festdrücken; die Flügel dabei leicht unterschiedlich ausrichten. Oben die 16 dreieckigen Ohren anbringen und je vier Fledermäuse mit Abstand auf ein Blech setzen.
Zweite Gehzeit und Dekoration vorbereiten
Jedes Blech ab seiner Fertigstellung abgedeckt 15–20 Minuten gehen lassen, bis die Teigkörper leicht aufgegangen sind. Den Ofen rechtzeitig auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Mozzarellakugeln halbieren, 16 Olivenpupillen schneiden und gekühlt bereithalten; anschließend Eigelb und Milch verquirlen. Ist das zweite Blech fertig gegangen, bleibt es abgedeckt kühl, bis der Ofen wieder frei ist.
Erstes Blech backen und zweites vorbereiten
Das erste Blech mit Eigelb-Milch bestreichen und vorn mit 1 EL Sauce, 30 g Mozzarella und ⅛ TL Oregano belegen; die Flügel freilassen. Hände waschen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze mittig 15–18 Minuten backen, bis die Unterseiten durchgebacken sind; dunkle Flügelspitzen gegebenenfalls mit Alufolie schützen. Währenddessen das zweite Blech genauso vorbereiten, Hände erneut waschen und bis zum Einschieben kühl halten.
Zweites Blech backen und Fledermäuse fertigstellen
Erste Charge herausnehmen, aufs Gitter setzen und das zweite Blech sofort mittig bei 190 °C 15–18 Minuten backen, bis die Unterseiten durchgebacken sind. Währenddessen Mozzarellahälften mit der Rundung nach unten in den noch weichen Käse der ersten Fledermäuse drücken; Olivenpupillen mit etwas geschmolzenem Käse fixieren. Zweite Charge herausnehmen, aufs Gitter setzen, ebenso warm dekorieren und servieren.
Nährwerte pro Fledermaus
Hinweis: Gerundete Schätzwerte für ein Pizzabrötchen bei acht gleich großen Portionen, berechnet mit milder Salami und etwa 80 g Mini-Mozzarella für die Augen. Kochschinken statt Salami und optionaler Mais verändern die tatsächlichen Nährwerte.
Für kleine Fledermäuse aus Hefeteig
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Mit den Knethaken des Handrührgeräts lässt sich der Hefeteig gleichmäßig verarbeiten, bis er weich und geschmeidig ist. Das erleichtert die Vorbereitung der acht gefüllten Brötchen und der zusätzlichen Teigflügel.
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Das flache Backblech bietet Platz für vier kleine Fledermäuse mit ausgebreiteten Teigflügeln. Für alle acht Pizzabrötchen werden zwei Bleche verwendet oder die vier Stücke portionsweise gebacken.
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Mit dem flexiblen Silikonpinsel lässt sich die Eigelb-Milch-Mischung vorsichtig auf Körper, Ohren und Flügel verteilen. So werden auch die feinen Teigspitzen gleichmäßig bestrichen, ohne ihre Form zu beschädigen.
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Diese Fledermaus-Pizzabrötchen sind auf eine weiche, runde Hefeteigform mit sichtbarem Tomaten-Mozzarella-Belag abgestimmt. Die seitlichen Flügel werden aus demselben Teig geformt, etwas flacher ausgerollt und mit nach außen spitz zulaufenden Enden sowie geschwungenen Einbuchtungen versehen. Durch das Bestreichen mit Eigelb erhalten die Flügel ihre goldbraune Oberfläche. Auf den runden Körpern bilden Tomatensauce, geschmolzener Mozzarella und sichtbare Oreganoflocken die charakteristische rot-weiße Zeichnung. Kleine spitze Teigohren und die flachen, weißen Mozzarella-Augen mit schwarzen Olivenpupillen sorgen für das freundliche Fledermausgesicht. So entsteht ein herzhaftes Halloween-Gebäck, das an die abgebildete Form und Optik angelehnt ist.
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