Nussig, cremig & herbstlich fein
Feigen-Walnuss-Torte mit Honig-Quarkcreme
Diese herbstliche Torte verbindet zwei saftige Walnussböden mit einer hohen, hellen Honig-Quarkcreme und gerösteten Walnüssen. Frische Feigen, größere Walnussstücke und feine Honiglinien vollenden die offene Naked-Cake-Optik.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Form & Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten. Mehl, gemahlene Walnüsse und Backpulver gründlich vermischen. Öl und Milch in einem kleinen Gefäß glatt verrühren.
Walnussteig aufschlagen & backen
Eier, Zucker, Salz und Vanillepaste 7–8 Minuten sehr hell und dickcremig aufschlagen. Die Masse soll deutlich an Volumen gewinnen; Rührspuren müssen für einige Sekunden auf der Oberfläche sichtbar bleiben. Die Mehl-Walnuss-Mischung in zwei Portionen behutsam unterheben.
Etwa 3 Esslöffel Teig mit der Öl-Milch-Mischung glatt verrühren und anschließend vorsichtig unter den übrigen Teig heben. In die Springform füllen, glatt streichen und 35–40 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche leicht zurückfedert und am Holzstäbchen kein roher Teig haftet.
Walnussboden vollständig auskühlen
Den gebackenen Boden zunächst 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig vom Rand lösen, aus der Springform nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 90 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Walnüsse rösten & aufteilen
Während der Walnussboden auskühlt, die 70 g Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und regelmäßig bewegen. Sobald sie kräftig nussig duften, sofort aus der heißen Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Davon 40 g grob hacken und für die Füllung bereitstellen. Die übrigen 30 g möglichst als Walnusshälften oder größere Stücke erhalten und für die Oberfläche zurücklegen.
Honig-Quarkcreme standfest herstellen
Gegen Ende der Auskühlzeit des Bodens den Quark prüfen und eventuell abgesetzte Flüssigkeit abgießen. Quark, Mascarpone, 90 g Honig, Zitronensaft und Vanillepaste nur so lange glatt rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Die kalte Schlagsahne separat steif schlagen und in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Die fertige Creme soll glatt und luftig wirken, zugleich aber so standfest sein, dass sie auf dem Teigschaber ihre Form hält. Bis zum Zusammensetzen kühl stellen.
Walnussboden teilen, Torte füllen & zusammensetzen
Sobald der Walnussboden vollständig kalt und die Creme vorbereitet ist, den Boden einmal waagerecht in zwei möglichst gleichmäßige Böden teilen. Den unteren Boden auf die Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
Etwa drei Viertel der gesamten Honig-Quarkcreme für die Füllung abnehmen. Davon zunächst ungefähr die Hälfte gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und die 40 g grob gehackten Walnüsse darauf verteilen.
Die restliche Füllcreme über den Walnüssen verstreichen, sodass sie vollständig innerhalb der Cremeschicht eingebettet liegen. Den zweiten Boden auflegen und nur leicht andrücken. Die verbliebene Creme dünn auf der Oberseite verstreichen; die Seiten bleiben frei.
Torte vollständig durchkühlen
Die zusammengesetzte Torte mit geschlossenem Tortenring mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die hohe Mittelschicht stabilisiert sich dabei und verbindet sich mit den beiden Walnussböden.
Den Tortenring anschließend langsam lösen. Die Creme soll ihre Form sauber halten und an den offenen Seiten nicht nachgeben. Bis zur Dekoration die Torte weiter kühl stellen.
Mit Feigen, Walnüssen & Honig vollenden
Die 4 Feigen erst kurz vor dem Servieren vorsichtig waschen und vollständig trocken tupfen. Die Feigen überwiegend längs halbieren; besonders große Früchte bei Bedarf in breite Viertel schneiden.
Die Feigen locker auf der Oberfläche anordnen und einzelne Stücke leicht aufstellen oder anlehnen, sodass die Schnittflächen sichtbar bleiben. Die 30 g Walnusshälften und größeren Stücke dazwischen verteilen, 1 EL Honig in feinen Linien darübergeben und bis zum Anschneiden kühl halten.
Nährwerte pro Stück
Ungefähre Durchschnittswerte bei 12 gleich großen Stücken. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendetem Quark, Mascarpone, Honig und Größe der Feigen leicht abweichen.
Meine Backhelfer
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Entscheidend sind ein vollständig ausgekühlter Walnussboden, eine standfeste kalte Honig-Quarkcreme und ausreichend Kühlzeit. So bleibt die hohe Cremeschicht stabil, während die offenen Tortenseiten und der natürliche Anschnitt erhalten bleiben.
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