Feigen-Tarte mit Honigcreme & Nüssen

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz. Gib die kalte Butter dazu und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder dem Flachrührer zügig ein, bis eine feinkrümelige Mischung entsteht.

Gib Ei und Vanillepaste dazu und verbinde alles nur so lange, bis sich ein glatter Teig bildet. Drücke ihn zu einer flachen Platte, wickle ihn gut ein und stelle ihn für 30 bis 45 Minuten kalt. Der Teig soll anschließend fest, aber noch gut ausrollbar sein.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick und gleichmäßig aus und lege ihn vorsichtig in die Tarteform. Drücke ihn ohne starkes Ziehen an den Boden, in die Ecken und an den geriffelten Rand und entferne überstehenden Teig sauber.

Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und stelle die ausgelegte Form nochmals 10 bis 15 Minuten kalt. Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege anschließend Backpapier auf den gekühlten Teig und beschwere den Boden gleichmäßig mit Blindbackgewichten.

Backe den Boden auf der mittleren Schiene zunächst 15 Minuten blind. Entferne anschließend vorsichtig Backpapier und Gewichte und backe ihn weitere 7 bis 10 Minuten, bis Boden und Rand gleichmäßig goldbraun und trocken wirken. Lasse den Tarteboden vollständig auskühlen, löse ihn danach behutsam aus der Form und setze ihn auf eine Servierplatte.

Verrühre Frischkäse, griechischen Joghurt, Puderzucker, Honig, Vanillepaste und Salz auf niedriger Stufe nur kurz zu einer glatten Creme. Lasse San-apart einrieseln und rühre nur so lange weiter, bis die Masse gleichmäßig verbunden und standfest ist.

Die Creme soll weich und cremig bleiben, aber ihre Form halten und nicht flüssig vom Löffel laufen. Fülle sie direkt in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und stelle den gefüllten Spritzbeutel für 20 bis 30 Minuten kalt. Bewahre ihn bis zum Zusammensetzen der Tarte im Kühlschrank auf.

Wasche die Feigen vorsichtig und tupfe sie sorgfältig trocken. Halbiere die Früchte längs; besonders große Feigen kannst du zusätzlich vierteln, damit sich die Stücke harmonisch auf der Tarte verteilen lassen. Erwärme Butter und Honig bei mittlerer Hitze in einer Pfanne.

Lege die Feigen mit einer Schnittfläche nach unten in die Pfanne und karamellisiere sie nur kurz, bis die Schnittflächen glänzen und leicht Farbe annehmen. Gib den Zitronensaft dazu, nimm die Feigen vorsichtig aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen. Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten.

Spritze die gekühlte Honigcreme in großen, weichen und leicht unregelmäßigen Tupfen dicht nebeneinander auf den vollständig ausgekühlten Tarteboden. Kleine unregelmäßige Zwischenräume dürfen sichtbar bleiben, der Boden soll aber weitgehend mit Creme bedeckt sein.

Verteile die vollständig abgekühlten Feigen mit den sichtbaren Schnittflächen nach oben zwischen und auf der Creme. Drücke sie nur ganz leicht an, sodass sie sicheren Halt haben, ohne tief in die Creme einzusinken.

Stelle die zusammengesetzte Tarte mindestens 2 Stunden kalt. Die Honigcreme soll danach gut durchgekühlt und so fest sein, dass die Tupfen ihre Form halten und die Feigen sicher darauf sitzen.

Streue anschließend die grob gehackten Walnüsse und Pistazien locker über Feigen und Creme und träufle den Honig in feinen Linien über die Oberfläche. Verteile zum Schluss einige feine Thymianblättchen und 2 bis 3 kleine Thymianspitzen sparsam auf der Tarte. Schneide sie mit einem langen, scharfen Messer in 8 Stücke.