Feigen-Ricotta-Rührkuchen mit Honig & Pistazien

Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus und fette den Formrand leicht ein. Wasche die Feigen vorsichtig und tupfe sie sorgfältig trocken.

Viertle drei Feigen längs; sehr große Früchte kannst du stattdessen in dicke Spalten schneiden. Vermenge die Stücke behutsam mit Zitronensaft und Speisestärke. Halbiere die übrigen vier bis fünf Feigen längs; besonders große Hälften kannst du zusätzlich einmal teilen. Lege diese Stücke für die Oberfläche beiseite.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre für die Ricotta-Kleckse Ricotta, Honig, Speisestärke und Vanillezucker kurz zu einer glatten Masse. Sie soll cremig und löffelbar sein, aber nicht flüssig. Stelle sie bis zum Belegen beiseite.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 bis 5 Minuten hell und cremig auf. Rühre die Eier anschließend einzeln unter. Gib Ricotta, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazu und rühre nur so lange weiter, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.

Vermische Mehl und Backpulver. Gib die Mehlmischung zusammen mit der Milch zum Teig und rühre auf niedriger Stufe nur kurz weiter. Der fertige Teig soll cremig und streichfähig sein und nur langsam vom Teigschaber fallen.

Verteile etwa die Hälfte des Rührteigs gleichmäßig in der vorbereiteten Springform. Setze die großen Feigenviertel und Feigenspalten mit etwas Abstand zueinander darauf.

Gib den restlichen Rührteig vorsichtig darüber und verteile ihn behutsam zwischen und über den Feigen. Streiche die Oberfläche glatt, ohne die großen Fruchtstücke unnötig zu verschieben.

Verteile die Ricotta-Creme mit einem kleinen Löffel in unregelmäßigen Klecksen auf dem Teig. Streiche die Kleckse mit der Rückseite des Löffels leicht flach und verstreiche einzelne Ränder ganz sanft mit dem Rührteig, ohne die Ricotta-Creme vollständig einzuarbeiten.

Lege die vorbereiteten Feigenhälften und -viertel mit der Schnittfläche nach oben locker zwischen die Ricotta-Bereiche. Drücke sie nur leicht an, sodass sie sicheren Halt haben und trotzdem deutlich auf der Oberfläche sichtbar bleiben.

Backe den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten. Öffne den Backofen während der ersten 35 Minuten möglichst nicht. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Feigen weich und leicht glänzend wirken.

Mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe an einer freien Teigstelle ohne Feige und ohne Ricotta-Klecks. Wenige feuchte Krümel dürfen am Stäbchen haften, roher Teig jedoch nicht. Wird die Oberfläche zu dunkel, lege ein Stück Backpapier locker darüber.

Lasse den Kuchen nach dem Backen zunächst etwa 20 Minuten in der Springform ruhen. Fahre anschließend vorsichtig mit einem dünnen Messer am Formrand entlang und lasse den Kuchen weitere 20 bis 30 Minuten in der Form abkühlen und festigen. Entferne dann den Springformring und lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Erwärme den Honig bei Bedarf nur leicht, bis er gut fließfähig ist. Träufle ihn anschließend in feinen Fäden großzügig über die vollständig ausgekühlte Oberfläche, sodass sowohl die Feigen als auch der goldbraune Kuchen einen leichten Glanz bekommen.

Streue die gehackten Pistazien direkt über den Honig. Verteile zum Schluss einige feine Thymianblättchen und 3 bis 4 kleine Thymianspitzen sparsam auf der Oberfläche. Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 12 Stücke und wische die Klinge zwischen den Schnitten sauber.