Espresso-Haselnuss-Torte

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backkakao und Backpulver gründlich vermischen. Öl und Milch in einem kleinen Gefäß kurz miteinander verrühren.

Eier, Zucker und Salz 7–8 Minuten sehr hell, dickcremig und deutlich voluminös aufschlagen. Die Rührspuren sollen für einige Sekunden auf der Oberfläche sichtbar bleiben. Die Mehl-Haselnuss-Kakao-Mischung anschließend in zwei Portionen behutsam unterheben.

Etwa 3 Esslöffel Teig mit der Öl-Milch-Mischung glatt verrühren und vorsichtig unter den übrigen Teig heben. In die Springform füllen, glatt streichen und 40–45 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche leicht zurückfedert und am Holzstäbchen kein roher Teig mehr haftet.

Den gebackenen Boden zunächst 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig vom Rand lösen, aus der Springform nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 90 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst vollständig kalt lässt er sich sauber in drei gleichmäßige Böden teilen.

Während der Boden auskühlt, insgesamt 140 ml kräftigen Espresso brühen. 90 ml davon mit 15 g Zucker verrühren und die übrigen 50 ml separat für die Creme bereitstellen. Beide Portionen vollständig abkühlen lassen.

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei regelmäßig bewegen. Sobald sie kräftig duften, sofort aus der heißen Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

65 g der abgekühlten Haselnüsse grob hacken und für den unteren Tortenrand bereitstellen. Von den übrigen 35 g etwa 25 g ganz lassen oder halbieren und 10 g grob hacken; beides für die Oberfläche zurücklegen.

Die restliche Espresso-Mascarponecreme zunächst auf der Oberseite und anschließend rundherum am Tortenrand verstreichen. Die Creme nur so dick auftragen, dass die Seiten geschlossen wirken, die dunklen Schoko-Haselnuss-Böden stellenweise aber noch leicht durchscheinen.

Die 65 g grob gehackten Haselnüsse vorsichtig an die unteren 2–3 cm des noch weichen Tortenrands drücken. Die Torte anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen, bis die Cremeschichten stabil und gut schnittfähig sind.

Die durchgekühlte Torte kurz vor dem Servieren mit den für die Oberfläche vorbereiteten Haselnüssen dekorieren. Die 25 g ganzen und halbierten Nüsse locker vor allem im äußeren Bereich verteilen und die 10 g grob gehackten Haselnüsse dazwischenstreuen, sodass die Mitte weitgehend frei bleibt.

Die dunkle Schokolade mit einem Sparschäler in wenige feine Späne hobeln oder mit einem Messer in kleine Splitter schneiden und zwischen den Haselnüssen verteilen. Die Dekoration bewusst locker halten und die Torte bis zum Anschneiden kühl stellen.