Erdbeer-Zitronen-Streusel-Käsekuchen

Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus und fette den Formrand leicht ein. Zerkleinere die Butterkekse sehr fein, sodass keine größeren Keksstücke mehr zurückbleiben.

Vermenge die Keksbrösel gründlich mit der geschmolzenen Butter, Salz und Zitronenabrieb. Verteile die Masse gleichmäßig in der Form, drücke sie mit einem Glasboden oder Messbecher fest an und stelle den Boden etwa 20 Minuten kalt.

Wasche die Erdbeeren kurz, tupfe sie sorgfältig trocken und entferne erst danach das Grün. Halbiere kleinere Früchte und schneide größere in Viertel. Stelle die Erdbeeren beiseite und halte Zucker, Zitronensaft und Speisestärke getrennt bereit, damit die Früchte bis zum Schichten möglichst wenig Saft ziehen.

Verarbeite Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu kleinen und größeren Streuseln. Stelle sie bis zum Belegen des Kuchens kalt, damit die Butter fest bleibt und die Streusel beim Backen ihre Struktur behalten.

Verrühre Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft bei niedriger Stufe zu einer gleichmäßigen Creme. Rühre die Eier anschließend einzeln und jeweils nur kurz unter.

Siebe Vanillepuddingpulver und Speisestärke darüber und rühre beides kurz und gleichmäßig unter. Die fertige Käsekuchenmasse soll glatt und dickflüssig sein; ziehst du mit dem Teigschaber eine Spur hindurch, sollte sie sich erst langsam wieder schließen.

Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor. Mische Zucker und Speisestärke, gib beides zusammen mit dem Zitronensaft zu den vorbereiteten Erdbeeren und hebe alles vorsichtig unter. Teile die Früchte anschließend in drei Portionen von etwa 180 g, 180 g und 240 g.

Verteile ein Drittel der Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden und gib die erste Erdbeerportion locker darauf. Decke die Früchte behutsam mit dem zweiten Drittel der Käsekuchenmasse ab und verteile darauf die zweite Erdbeerportion.

Gib die restliche Käsekuchenmasse darüber und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt. Verteile die übrigen etwa 240 g Erdbeeren locker darauf und gib die kalten Streusel dazwischen und darüber, sodass an einzelnen Stellen noch rote Früchte sichtbar bleiben.

Backe den Kuchen bei 165 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 80 bis 90 Minuten. Öffne den Backofen während der ersten 55 Minuten möglichst nicht, damit die hohe Käsekuchenfüllung gleichmäßig backen kann.

Gegen Ende der Backzeit sollen die Streusel goldgelb bis leicht goldbraun und die Füllung am Rand stabil sein. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch sanft nachgeben. Werden die Streusel vorher zu dunkel, lege ein Stück Backpapier locker auf die Oberfläche.

Schalte den Backofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen noch etwa 20 Minuten darin ruhen. So sinkt die Temperatur langsam ab, bevor der noch empfindliche Käsekuchen vollständig auskühlt.

Nimm den Kuchen aus dem Backofen und lasse ihn etwa 90 bis 120 Minuten in der Springform auskühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Löse den Formrand in dieser Zeit noch nicht, da die warme Füllung zunächst empfindlich bleibt.

Stelle den vollständig ausgekühlten Kuchen anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Löse ihn erst aus der Form, wenn die Füllung vollständig durchgekühlt und deutlich schnittfest ist.

Setze den gekühlten Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte und schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer in 12 Stücke. Wische die Klinge zwischen den Schnitten sauber, damit die einzelnen Schichten beim Anschneiden klar erhalten bleiben.