Erdbeer-Vanille-Kissenkuchen

Rühre das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und etwa 270 ml der Milch glatt. Erhitze die übrige Milch mit der Vanillepaste, rühre die Puddingmischung ein und koche alles unter ständigem Rühren zu einem deutlich dickeren Pudding als für ein klassisches Dessert.

Ziehe den Topf vom Herd und rühre die Butter ein, bis der Pudding glatt ist. Fülle ihn anschließend in eine breite, flache Schüssel oder Form und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche.

Lasse den Pudding vollständig auskühlen, bevor Schmand und Sahne dazukommen. Je nach Raumtemperatur dauert das etwa 60 bis 90 Minuten. Währenddessen kannst du Biskuit und Blätterteigkissen vorbereiten.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle den auf 30 × 40 cm eingestellten Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 6 bis 8 Minuten hell und dickcremig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles behutsam unter. Verteile den Teig gleichmäßig innerhalb des Backrahmens und backe ihn 12 bis 14 Minuten hellgolden. Der Biskuit soll bei sanftem Druck leicht zurückfedern. Lasse den Biskuit anschließend vollständig im Backrahmen auskühlen. Der Rahmen bleibt für den späteren Aufbau stehen.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und schneide den ausgerollten Blätterteig in sechzehn möglichst gleich große, leicht längliche Rechtecke. Lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Steche den Teig nicht ein, damit sich die einzelnen Schichten beim Backen luftig aufwölben können. Verrühre Eigelb und Milch und bestreiche die Oberflächen dünn damit.

Backe die Kissen etwa 15 bis 17 Minuten, bis sie deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldgelb sind. Lege sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.

Rühre den vollständig abgekühlten Pudding kurz auf niedriger Stufe glatt und arbeite den Schmand in zwei Portionen ein. Die Masse soll anschließend gleichmäßig glatt und cremig sein.

Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie in zwei Portionen behutsam unter die Vanille-Schmand-Masse. Die fertige Creme soll luftig und zugleich so standfest sein, dass sie ihre Form auf dem Teigschaber hält.

Nimm anschließend etwa vier Esslöffel der fertigen Creme ab und stelle sie abgedeckt kalt. Diese Portion bleibt ausschließlich für das spätere Aufsetzen der Blätterteigkissen reserviert und wird erst kurz vor dem Servieren wieder benötigt.

Wasche die Erdbeeren kurz, tupfe sie sorgfältig trocken und entferne erst danach das Grün. Halbiere kleinere Früchte und schneide größere Erdbeeren in dicke Scheiben.

Verteile den größeren Teil der übrigen Vanille-Schmand-Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Biskuit. Lege die Erdbeeren über die gesamte Fläche und achte darauf, dass unter jedem späteren Blätterteigkissen mehrere Fruchtstücke liegen.

Gib die restliche Creme vorsichtig über und zwischen die Erdbeeren, sodass einzelne rote Akzente sichtbar bleiben, und gleiche die Oberfläche sanft aus. Decke den Kuchen locker ab und stelle ihn mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme vollständig durchgekühlt und stabil ist.

Nimm den vollständig gekühlten Kuchen aus dem Kühlschrank und löse ihn vorsichtig aus dem Backrahmen. Fahre bei Bedarf mit einem dünnen Messer am inneren Rand entlang und hebe den Rahmen anschließend langsam nach oben ab.

Verteile die zurückbehaltene Creme in sechzehn kleinen Tupfen auf der Oberfläche. Setze die Blätterteigkissen in vier Reihen mit je vier Stücken darauf und lasse zwischen ihnen schmale Zwischenräume als natürliche Schnittlinien frei.

Rühre den Puderzucker mit zunächst 1½ Esslöffeln Milch zu einem dickflüssigen Guss. Gib bei Bedarf nur tropfenweise weitere Milch dazu und ziehe den Guss anschließend in feinen Linien über die Blätterteigkissen.

Bestäube nur die Blätterteigkissen leicht mit Puderzucker und schneide den Kuchen unmittelbar vor dem Servieren entlang der Kissenreihen in sechzehn Stücke. Wische die Messerklinge zwischen den einzelnen Schnitten sauber, damit die Schichten im Anschnitt klar bleiben.