Erdbeer-Tiramisu-Torte

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus. Schlage Eier, Zucker und Salz etwa 5 bis 7 Minuten hell, dickcremig und deutlich voluminös auf.

Siebe Mehl und Speisestärke über die Eiermasse und hebe beides vorsichtig unter, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Streiche den Teig gleichmäßig in der Form aus und backe den Biskuit etwa 10 bis 12 Minuten hellgolden. Lass ihn anschließend vollständig auskühlen.

Lege den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte, stelle einen hohen Tortenring darum und kleide den Rand innen mit Tortenrandfolie aus. Wasche die 700 g Erdbeeren für Rand und Füllung anschließend kurz und tupfe sie sorgfältig trocken.

Entferne erst danach das Grün. Halbiere etwa 300 g möglichst gleichmäßige Früchte längs für den sichtbaren Rand und schneide die übrigen 400 g in Scheiben. Lege davon etwa 300 g für die untere Füllung und etwa 100 g für die Löffelbiskuitschicht getrennt bereit.

Verrühre für die Vanillemilch Milch, Zucker und Vanillepaste, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Stelle sie zusammen mit den Löffelbiskuits für das spätere Schichten bereit.

Weiche die Gelatine etwa 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser ein. Verrühre währenddessen Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Vanillepaste bei niedriger Stufe kurz zu einer glatten Creme.

Schlage die kalte Sahne steif. Drücke die Gelatine gut aus und löse sie bei niedriger Temperatur auf, ohne sie kochen zu lassen. Rühre zunächst 3 bis 4 Esslöffel der Mascarponecreme nach und nach unter die Gelatine.

Gib die vorbereitete Gelatinemischung zügig zur restlichen Creme und rühre sie gleichmäßig ein. Hebe anschließend die geschlagene Sahne behutsam unter. Die fertige Creme soll luftig und cremig, gleichzeitig aber deutlich standfest sein.

Verteile zunächst eine dünne Schicht Creme auf dem ausgekühlten Biskuitboden. Stelle die vorbereiteten Erdbeerhälften dicht nebeneinander an den Tortenrand, sodass ihre Schnittflächen nach außen zeigen und die Spitzen nach oben ausgerichtet sind.

Stelle von der noch übrigen Creme etwa ein Drittel für den oberen Abschluss beiseite. Verteile von der übrigen Creme zunächst etwa die Hälfte innerhalb des Erdbeerrandes und gib die vorbereiteten 300 g Erdbeerscheiben locker darauf. Bedecke die Erdbeeren anschließend mit der restlichen Creme, bis eine ebene Fläche für die Löffelbiskuits entsteht.

Befeuchte die Löffelbiskuits einzeln nur kurz mit der Vanillemilch und lege sie möglichst dicht nebeneinander auf die vorbereitete Cremefläche. Schneide einzelne Biskuits bei Bedarf passend zu, damit die Schicht möglichst gleichmäßig bis zum Rand reicht.

Verteile die übrigen etwa 100 g Erdbeerscheiben sparsam über und teilweise zwischen den Biskuits. Gib anschließend die zurückbehaltene Mascarpone-Quark-Creme darauf, verteile sie gleichmäßig und streiche die Oberfläche glatt.

Decke die Torte locker ab und stelle sie mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Danach soll die Creme stabil und die Torte vollständig durchgekühlt sein.

Löse die vollständig durchgekühlte Torte vorsichtig aus dem Tortenring und ziehe die Randfolie langsam ab. Wasche die 200 g Erdbeeren für die Dekoration und tupfe sie sorgfältig trocken. Siebe anschließend kurz vor dem Servieren den Backkakao in einer feinen, gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche.

Halbiere einige der Erdbeeren und arrangiere sie zusammen mit den übrigen ganzen Früchten locker in der Mitte. Setze die kleinen Minzblätter sparsam dazwischen und serviere die Torte gut gekühlt, damit die Schichten beim Anschneiden stabil bleiben.