Erdbeer-Swirl-Kuchen mit Pistazien

Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus, fette den Rand dünn mit Butter ein und stäube ihn leicht mit Mehl aus. Wasche die Erdbeeren und trockne sie sorgfältig ab. Wiege anschließend 220 g für den Swirl ab und lege etwa 180 g feste, schöne Früchte für die Oberfläche beiseite.

Schneide die 220 g Erdbeeren klein und erhitze sie mit 35 g Zucker und 1 EL Zitronensaft, bis die Früchte weich sind. Zerdrücke sie anschließend grob, sodass noch etwas Fruchtstruktur erhalten bleibt.

Rühre 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt und gib die Mischung unter Rühren zur Erdbeermasse. Lasse den Swirl kurz aufkochen, bis er deutlich dickflüssig bindet, rühre 1 EL Erdbeerkonfitüre ein und fülle ihn in ein breites, flaches Gefäß. Stelle ihn etwa 20 bis 30 Minuten kühl. Beim Einschichten muss der Swirl vollständig kalt sein.

Während der Swirl weiter abkühlt, schmilzt du die 150 g Butter bei niedriger Hitze. Stelle sie anschließend beiseite und lasse sie auf lauwarme Temperatur abkühlen.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die 3 zimmerwarmen Eier mit 170 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz 3 bis 4 Minuten auf, bis die Masse deutlich heller, cremig und leicht voluminös ist.

Gieße die lauwarme geschmolzene Butter langsam unter Rühren dazu. Rühre anschließend 180 g zimmerwarmen Naturjoghurt, 1 TL Vanillepaste und nach Wunsch 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale kurz unter.

Vermische 280 g Mehl, 30 g Speisestärke und 8 g Backpulver gründlich. Arbeite die Mischung auf niedriger Stufe nur so lange ein, bis ein glatter, dickcremiger Teig ohne sichtbare Mehlnester entstanden ist.

Verteile etwa zwei Drittel des Teiges in der Springform. Setze ungefähr ein Drittel des vollständig kalten Erdbeer-Swirls in einzelnen Klecksen darauf und ziehe ihn nur ein- bis zweimal leicht durch den Teig.

Gib den restlichen Teig portionsweise darauf und verstreiche ihn behutsam, ohne die darunterliegende Swirlschicht stark mit dem Teig zu vermischen. Verteile den übrigen Swirl in breiten Bahnen und größeren Klecksen auf der Oberfläche und ziehe ihn nur sehr sparsam durch den oberen Teigbereich, sodass breite rote Fruchtflächen sichtbar bleiben.

Schneide die etwa 180 g Erdbeeren in dickere Scheiben oder Hälften. Verteile sie mit etwas Abstand locker über die Oberfläche und drücke sie nur so weit in den Teig, dass sie deutlich sichtbar bleiben.

Schiebe den Kuchen in den vollständig vorgeheizten Backofen und backe ihn auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Öffne den Ofen während der ersten 40 Minuten möglichst nicht.

Prüfe den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen an einer hellen Teigstelle und nicht direkt in einem Erdbeer- oder Swirlbereich. Wenige feuchte Krümel sind in Ordnung, roher Teig nicht. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab und backe den Kuchen weiter, bis die Stäbchenprobe den passenden Garzustand zeigt.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen. Löse anschließend den Springformrand und ziehe den Kuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig vom Formboden auf ein Kuchengitter. Lasse ihn dort vollständig auskühlen.

Für etwas zusätzlichen Glanz kannst du 1 TL Erdbeerkonfitüre kurz erwärmen, bis sie gut streichfähig ist. Trage sie anschließend sehr dünn auf die sichtbaren Erdbeeren und roten Swirlbereiche auf.

Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt und nach Wunsch glasiert ist, streue kurz vor dem Servieren alle 25 g gehackten Pistazien locker darüber. Verteile sie so, dass Erdbeeren und breite Swirlbahnen sichtbar bleiben.

Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in etwa 12 Stücke und säubere die Klinge bei Bedarf zwischen den Schnitten. Serviere ihn am besten bei Raumtemperatur.