Erdbeer-Sahne-Torte

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege nur den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus. Lasse den Rand ungefettet, damit der Biskuit beim Backen Halt findet und gleichmäßig aufsteigen kann.

Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 8 bis 10 Minuten sehr hell und voluminös auf. Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles behutsam unter. Verarbeite die fertige Biskuitmasse direkt weiter.

Fülle die Biskuitmasse in die vorbereitete Form und streiche sie vorsichtig glatt. Backe den Biskuit auf der mittleren Schiene 28 bis 32 Minuten hell goldgelb. Er ist fertig, wenn die Oberfläche bei sanftem Druck zurückfedert und am Holzstäbchen keine feuchten Teigspuren haften.

Lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form ruhen, löse ihn vorsichtig und lasse ihn vollständig auskühlen. Schneide den kalten Biskuit anschließend waagerecht in zwei möglichst gleichmäßige Böden.

Schneide die 250 g Erdbeeren für die untere Füllung klein und lege die 120 g Erdbeeren für die obere Schicht zunächst beiseite; sie werden später püriert. Halbiere die Randerdbeeren längs und schneide die 200 g Erdbeeren für die frische Einlage in kleine Stücke.

Trockne die vorbereiteten Früchte sorgfältig, besonders die Schnittflächen der Randerdbeeren, damit später möglichst wenig zusätzliche Feuchtigkeit in die Creme gelangt.

Erwärme für die untere Füllung 250 g Erdbeeren mit 30 g Zucker und 1 EL Zitronensaft und zerdrücke die Früchte grob. Rühre 12 g Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt, gib sie dazu und lasse die Masse kurz aufkochen, bis sie weich gebunden ist.

Püriere für die obere Schicht 120 g Erdbeeren und streiche das Püree durch ein Sieb. Erwärme es mit 12 g Zucker und 1 TL Zitronensaft. Rühre die mit 1 EL Wasser angerührten 4 g Speisestärke ein und erhitze das Püree kurz weiter, bis es leicht bindet. Lasse beide Erdbeermassen vollständig auskühlen.

Verrühre Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker, Vanille und Salz kurz glatt. Gib die sehr kalte Sahne dazu und schlage alles mit dem Sahnesteif zu einer standfesten, geschmeidigen Creme auf.

Nimm etwa 480 g für Erdbeerrand und untere Füllung, 300 g für die obere Cremeschicht und 160 g für den seitlichen Abschluss ab. Die restliche Creme ist für die Sahnemuscheln vorgesehen. Stelle alle Portionen bis zur Verwendung kalt.

Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit Tortenring und Tortenrandfolie. Verstreiche einen dünnen Cremefilm darauf, stelle die Erdbeerhälften dicht mit der Schnittfläche an die Folie und fülle die Zwischenräume bis über die Erdbeerspitzen mit Creme auf.

Spritze mit 1 bis 2 cm Abstand zum Erdbeerrand einen geschlossenen Cremering und verteile die kalte Erdbeerfüllung darin. Gib die frischen Erdbeerstücke darauf, verteile die übrige Füllcreme zwischen und über den Früchten und streiche die Oberfläche glatt.

Lege den zweiten Biskuitboden gerade auf die Füllung und drücke ihn sanft an. Verteile etwa 300 g Vanille-Sahne-Creme darauf und streiche sie zu einer gleichmäßigen hellen Schicht.

Verteile die vollständig kalte, leicht angedickte Erdbeermasse 2 bis 3 Millimeter dünn auf der Creme und lasse am Rand Platz für die Sahnemuscheln. Stelle die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im geschlossenen Tortenring kalt.

Entferne Tortenring und Tortenrandfolie nach der vollständigen Kühlzeit. Streiche den Bereich oberhalb des sichtbaren Erdbeerbandes mit der zurückbehaltenen Creme dünn und geschlossen weiß ein, ohne die roten Erdbeerflächen zu verdecken.

Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze rund um den oberen Rand einen Kranz aus großen geriffelten Sahnemuscheln. Stelle die Torte bis zum Dekorieren wieder kalt.

Bereite die 600 g Dekorationserdbeeren erst jetzt teils ganz, teils halbiert vor und trockne sie sorgfältig. Lasse bei einigen Früchten den grünen Kelch stehen und ordne sie leicht überlappend und höhenversetzt innerhalb des Sahnekranzes an.

Bereite den Tortenguss mit 2 EL Zucker und 250 ml Wasser oder hellem Erdbeersaft nach Packungsanweisung zu, lasse ihn lauwarm abkühlen und bestreiche nur die Erdbeeren dünn damit. Stelle die Torte nochmals etwa 30 Minuten kalt und schneide sie anschließend in 12 Stücke.