Erdbeer-Sahne-Schichttorte

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege nur den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus. Lasse den Rand ungefettet, damit die Biskuitmasse beim Backen Halt findet und gleichmäßig nach oben steigen kann.

Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 8 bis 10 Minuten sehr hell, dickcremig und deutlich voluminöser auf. Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver, siebe die Mischung darüber und hebe sie behutsam unter, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Fülle die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt. Backe den Biskuit auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten goldgelb und lasse den Ofen während der ersten 25 Minuten möglichst geschlossen. Prüfe gegen Ende der Backzeit die Garstufe: Die Oberfläche sollte bei sanftem Druck zurückfedern und am Holzstäbchen dürfen keine feuchten Teigspuren haften.

Lasse den fertigen Biskuit etwa 10 Minuten in der Form ruhen und löse ihn anschließend vorsichtig. Lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen und schneide ihn danach waagerecht in drei möglichst gleichmäßige Böden.

Wasche die Erdbeeren vorsichtig und tupfe sie sehr gründlich trocken. Schneide die Früchte für die obere Füllschicht klein oder in feine Scheiben. Lege die schönsten Erdbeeren für die Dekoration beiseite und halbiere einen Teil davon für den äußeren Rosettenkranz.

Schlage die sehr kalte Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker, Vanillezucker, Vanille und Salz standfest und glatt auf. Nimm anschließend ausreichend Creme für den Seiteneinstrich, die obere Cremeschicht und die Sahnerosetten ab und stelle sie abgedeckt kalt. Die übrige Creme verwendest du ungefähr gleichmäßig für die beiden Füllschichten.

Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und setze einen hohen Tortenring darum. Verteile eine großzügige Schicht Vanille-Sahne-Creme gleichmäßig bis an den äußeren Rand und achte darauf, dass die Oberfläche möglichst eben bleibt.

Lege den zweiten Biskuitboden gerade auf die Creme und drücke ihn nur sanft an, ohne die Füllung seitlich herauszudrücken. Prüfe kurz, ob der Boden waagerecht sitzt, damit die helle Cremeschicht gleichmäßig bleibt und die Torte später gerade aufgebaut ist.

Verteile die restliche Creme für die Füllung gleichmäßig auf dem zweiten Biskuitboden. Ordne die vorbereiteten Erdbeerstücke locker in der Creme an und drücke sie nur leicht hinein, sodass sie später im Anschnitt deutlich sichtbar bleiben, ohne eine geschlossene Fruchtschicht zu bilden.

Setze den dritten Biskuitboden gerade als Abschluss auf und stelle die geschichtete Torte im Tortenring mindestens 45 Minuten kalt. Die für Einstrich, obere Cremeschicht und Sahnerosetten zurückgestellte Creme bleibt während dieser Zeit gut abgedeckt im Kühlschrank.

Löse den Tortenring vorsichtig und nimm nur wenig von der gekühlten Creme für die Seiten. Streiche sie dünn rund um die Torte und ziehe die Oberfläche gleichmäßig glatt ab, sodass die hellen Biskuitlinien stellenweise noch dezent sichtbar bleiben und der leichte Semi-Naked-Look erhalten wird.

Verteile auf dem oberen Biskuit eine gleichmäßige, gut sichtbare Schicht Vanille-Sahne-Creme und streiche sie glatt bis an den Rand. Stelle die Torte anschließend noch einmal 20 bis 30 Minuten kalt, damit die Oberfläche für die Dekoration ausreichend stabil wird.

Fülle die restliche kalte Vanille-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze rund um den oberen Rand in gleichmäßigen Abständen große Sahnerosetten auf, sodass ein geschlossener, ruhiger Kranz entsteht. Setze anschließend auf jede Rosette eine Erdbeerhälfte und richte die Schnittfläche leicht nach oben und nach außen aus.

Fülle die Mitte locker mit ganzen und halbierten Erdbeeren, ohne die Früchte zu dicht aneinanderzudrücken, sodass stellenweise noch etwas helle Creme sichtbar bleibt. Verteile nach Wunsch 5 bis 8 kleine Minzblättchen zwischen den Erdbeeren.

Stelle die fertige Erdbeer-Sahne-Schichttorte mindestens 4 Stunden kalt, damit sich Biskuit, Creme und Erdbeeren miteinander verbinden und die hohen Schichten beim Anschneiden stabil bleiben. Eine hohe Tortenglocke schützt dabei die Rosetten und die frische Dekoration.

Schneide die gut gekühlte Torte mit einem langen, scharfen Messer in etwa 12 Stücke und reinige die Klinge zwischen den Schnitten. So bleiben die drei Biskuitlagen, die helle untere Cremeschicht und die obere Cremefüllung mit sichtbaren Erdbeeren klar voneinander abgegrenzt.