Erdbeer-Rührkuchen mit Swirl

Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus, fette den Rand dünn mit Butter ein und streue ihn leicht mit Mehl aus. Wasche anschließend alle Erdbeeren, tupfe sie sorgfältig trocken und entferne das Grün.

Wähle 7 bis 9 besonders schöne mittelgroße Früchte für die Oberfläche aus, halbiere sie oder schneide größere Erdbeeren in dickere Scheiben und stelle sie trocken beiseite. Wiege die übrigen 220 g Erdbeeren für den Swirl ab und halte sie für den nächsten Schritt bereit.

Schneide die Erdbeeren für den Swirl klein und erhitze sie mit Zucker und Zitronensaft, bis die Früchte weich werden und Saft abgeben. Zerdrücke sie leicht, sodass eine fruchtige Masse mit nur noch kleinen Stückchen entsteht.

Verrühre Speisestärke und Wasser glatt, rühre die Mischung ein und lasse den Swirl kurz aufkochen, bis er sichtbar andickt und langsam vom Löffel fällt. Fülle ihn in eine flache Schale um und lasse ihn während der weiteren Vorbereitung vollständig abkühlen.

Heize den Backofen jetzt auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 bis 5 Minuten hell und cremig auf und streiche die Schüsselränder zwischendurch einmal mit einem Teigschaber ab, damit sich alles gleichmäßig verbindet.

Arbeite die Eier einzeln gründlich ein und gib das nächste erst dazu, wenn sich das vorherige mit der Buttermasse verbunden hat. Sollte die Masse leicht gerinnen, rühre einen Esslöffel von der bereits abgewogenen Mehlmenge kurz unter.

Vermische Mehl und Backpulver. Gib die Mehlmischung zusammen mit Naturjoghurt, Milch und Vanille zur Butter-Ei-Masse und rühre alles auf niedriger Stufe nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Hebe den Teig zum Schluss einmal ruhig mit einem Teigschaber vom Schüsselboden her durch. Er soll weich, cremig und gut streichfähig sein, aber nicht dünn fließen, damit Swirl und Erdbeeren beim Backen sichtbar im Kuchen bleiben.

Verteile etwa zwei Drittel des Rührteigs in der Springform und gib ungefähr die Hälfte des vollständig abgekühlten Erdbeer-Swirls in kleinen Portionen darauf. Ziehe ihn mit wenigen weiten Bewegungen leicht durch den Teig.

Gib den restlichen Teig darüber und verteile den übrigen Swirl locker auf der Oberfläche. Marmoriere ihn nur oberflächlich. Tupfe die vorbereiteten Erdbeeren an den Schnittflächen noch einmal trocken, bestäube sie leicht mit Mehl und lege sie locker auf den Kuchen, ohne sie tief einzudrücken.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten. Öffne den Backofen während der ersten 35 Minuten möglichst nicht und prüfe den Kuchen gegen Ende an einer hellen Teigstelle mit einem Holzstäbchen.

Ein paar saftige Krümel dürfen am Stäbchen haften bleiben, roher Teig jedoch nicht. Wird die Oberfläche zu kräftig gebräunt, decke den Kuchen locker mit Backpapier ab und lasse die Mitte in Ruhe fertig backen.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa 15 bis 20 Minuten in der Springform ruhen. Löse anschließend den Rand vorsichtig und lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, damit die saftige Krume ihre endgültige Stabilität bekommt.

Bestäube den vollständig ausgekühlten Kuchen erst kurz vor dem Servieren fein mit etwa 1 Esslöffel Puderzucker und schneide ihn mit einem scharfen Messer in etwa 12 Stücke. Bei Raumtemperatur bleibt die Krume besonders weich und der Erdbeer-Swirl schmeckt angenehm fruchtig.