Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine runde 28 cm Tarte- oder Quicheform mit etwa 4 bis 5 cm Randhöhe gründlich mit der weichen Butter ein und streue sie gleichmäßig mit Zucker aus, sodass Boden und Rand fein bedeckt sind.

Wasche die Erdbeeren kurz, tupfe sie sorgfältig trocken und halbiere oder viertle sie je nach Größe. Putze den Rhabarber und schneide ihn in etwa 2 cm lange Stücke. Lasse alle vorbereiteten Früchte zunächst ungewürzt, damit sie bis zum Einschichten möglichst wenig Saft ziehen.

Verrühre Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen nur so lange, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Siebe das Mehl dazu und rühre zunächst einen kleinen Teil der Milch ein, bis der Teig vollständig glatt und frei von Klümpchen ist.

Gib die restliche Milch, Sahne, Vanillepaste und die lauwarme geschmolzene Butter nach und nach dazu. Der fertige Teig soll dünnflüssig und seidig sein. Lasse ihn etwa 5 Minuten ruhen, damit das Mehl kurz quellen und die Masse gleichmäßiger werden kann.

Vermische jetzt alle vorbereiteten Erdbeeren und Rhabarberstücke behutsam mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke. Behalte knapp die Hälfte der Fruchtmischung für die sichtbar fruchtige Oberfläche zurück und verteile den etwas größeren Rest locker auf dem Boden der vorbereiteten Form.

Gieße den Vanilleteig langsam und gleichmäßig über die Früchte. Verteile die zurückbehaltenen Erdbeeren und Rhabarberstücke locker auf der Oberfläche und drücke sie nicht tief ein. So bleiben viele Früchte sichtbar, während der etwas größere Teil in die cremige Masse eingebettet ist.

Backe den Clafoutis auf der mittleren Schiene etwa 38 bis 42 Minuten. Öffne den Ofen während der ersten 30 Minuten möglichst nicht. Der Rand darf deutlich goldbraun werden, während sich der weiche Vanilleteig zwischen Erdbeeren und Rhabarber sichtbar setzt.

Prüfe gegen Ende vorsichtig den Backzustand: Die Mitte darf beim sanften Bewegen der Form noch leicht zittern, sollte aber nicht mehr flüssig schwappen. Wird der Rand zu dunkel, lege locker Backpapier darüber. Der Clafoutis zieht während der anschließenden Ruhezeit noch etwas nach.

Stelle die Form nach dem Backen auf ein Kuchengitter oder eine hitzefeste Unterlage und lasse den Clafoutis mindestens 30 Minuten offen ruhen. Dabei setzt sich die cremige Mitte, ohne ihre weiche, zarte Konsistenz zu verlieren. Decke die Oberfläche währenddessen nicht ab.

Bestäube den Clafoutis erst kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker und schneide ihn in etwa 8 Stücke. Lauwarm ist die Füllung besonders weich und cremig; vollständig abgekühlt lässt sich das Ofendessert etwas sauberer portionieren.