Erdbeer-Quark-Streuselkuchen mit Schokoboden

Wasche die Erdbeeren kurz, tupfe sie sorgfältig trocken und schneide sie in kleine bis mittelgroße Stücke. Gib sie mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf und erhitze alles kurz, bis die Früchte etwas Saft abgeben, aber noch deutlich erkennbare Stücke behalten.

Verrühre die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und rühre sie in die heißen Erdbeeren ein. Lasse die Mischung kurz aufkochen, fülle sie in eine flache Schale um und lasse sie zunächst etwas abkühlen. Stelle sie anschließend kalt, während du Boden, Streusel und Quarkfüllung vorbereitest.

Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus, fette den Rand dünn ein und heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Rühre Butter, Zucker und Vanillezucker cremig und arbeite das Ei nur so lange ein, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Vermische Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz und rühre die Mischung zusammen mit der Milch kurz unter. Verstreiche den Teig gleichmäßig in der Form und backe ihn 12 bis 14 Minuten vor. Stelle die Form anschließend beiseite und lasse den Boden während der weiteren Vorbereitung vollständig abkühlen.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz. Gib die kalte Butter dazu und verreibe alles zügig mit den Fingerspitzen zu lockeren Streuseln. Die Mischung ist richtig, wenn sie beim Zusammendrücken größere Klumpen bildet, sich aber mit den Fingern wieder locker zerbrechen lässt.

Drücke einen Teil der Streusel leicht zusammen, damit neben kleineren Krümeln auch deutlich größere, rustikale Stücke entstehen. Hebe die Mandelblättchen locker unter und stelle die Streusel bis zum Einschichten in den Kühlschrank, damit sie ihre Form beim Backen gut behalten.

Verrühre Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Sahne, Vanillepaste, Zitronenschale und Salz langsam zu einer glatten, gleichmäßig hellen Creme. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur kurz ein, damit möglichst wenig zusätzliche Luft in die Füllung gelangt.

Siebe die Speisestärke darüber und arbeite sie gleichmäßig ein. Die fertige Quarkcreme sollte dickflüssig und glatt vom Teigschaber laufen, ohne schaumig zu wirken. Rühre nur so lange wie nötig, damit die Füllung beim Backen ruhig und gleichmäßig stocken kann.

Verteile etwa die Hälfte der Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Schokoboden. Gib ungefähr die Hälfte der kalten Erdbeerfüllung in kleinen Portionen darauf und drücke einzelne Fruchtstellen nur leicht in die Creme, ohne beide Schichten vollständig miteinander zu vermischen.

Gib die übrige Quarkcreme vorsichtig darüber und streiche sie glatt. Verteile die restliche Erdbeerfüllung in lockeren Fruchtstellen auf der Oberfläche. Ziehe sie nicht tief durch die Creme, damit im Kucheninneren erkennbare Erdbeerbereiche entstehen und oben kräftige rote Fruchtstellen sichtbar bleiben.

Verteile die kalten Mandelstreusel locker auf der Oberfläche und lasse bewusst einzelne rote Erdbeerstellen frei. Drücke sie nicht an und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene weitere 60 bis 65 Minuten. Decke die Oberfläche bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier ab.

Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel gleichmäßig goldbraun und der äußere Bereich der Quarkfüllung sichtbar stabil sind. Die Mitte darf bei sanfter Bewegung noch leicht nachschwingen, sollte jedoch nicht mehr flüssig wirken oder deutlich hin und her schwappen.

Schalte den Backofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen etwa 20 Minuten darin ruhen. Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn in der Springform etwa 1½ bis höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen, damit sich die noch empfindliche Quarkfüllung setzen kann.

Stelle den Kuchen danach mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Löse den Springformrand erst gut gekühlt vorsichtig. So bleibt die hohe Quarkschicht beim Anschneiden stabil und der Schokoboden behält seine saubere, weiche Struktur.

Röste die Mandelblättchen ohne Fett in einer kleinen Pfanne hellgolden und stelle sie zum vollständigen Auskühlen beiseite. Wasche währenddessen die Erdbeeren für das Finish, tupfe sie gründlich trocken und halbiere sie.

Verteile die Erdbeerhälften locker zwischen den Streuseln und streue die ausgekühlten Mandelblättchen darüber. Bestäube den Kuchen sehr fein mit Puderzucker und schneide ihn mit einem großen, scharfen Messer in etwa 12 Stücke.