Erdbeer-Pudding-Hefekranz

Verrühre das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und etwa 120 ml der kalten Milch glatt. Erhitze die übrige Milch mit der Vanillepaste, rühre die Puddingmischung ein und lasse alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis ein deutlich fester Vanillepudding entsteht.

Lasse den Pudding etwa 5 Minuten stehen. Verrühre den Schmand zunächst mit 2 bis 3 Esslöffeln des warmen Puddings und ziehe die Mischung anschließend unter. Fülle den Pudding in eine flache Schale um, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lasse ihn vollständig auskühlen.

Löse frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse sie etwa 5 Minuten anspringen. Bei Trockenhefe mischst du die Hefe direkt unter das Mehl und gibst die Milch unverändert dazu. Knete alle Teigzutaten 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn locker ab. Lasse ihn etwa 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Der Teig sollte danach sichtbar luftig sein und sich weich anfühlen.

Wasche die Erdbeeren kurz, tupfe sie gründlich trocken und entferne das Grün. Schneide sie in kleine bis mittelgroße, unregelmäßige Stückchen, vermische sie vorsichtig mit der Speisestärke und stelle sie beiseite. Rolle den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 55 × 40 cm aus.

Rühre den vollständig kalten Pudding kurz glatt und verteile ihn gleichmäßig auf dem Teig. Lasse rundherum etwa 2 cm und an der Verschlusskante etwa 4 cm frei. Verteile die Erdbeerstückchen darüber und rolle den Teig von der langen Seite locker auf.

Lege die Rolle mit der Naht nach unten vor dich und schneide sie mit einem langen, scharfen Messer der Länge nach fast vollständig auf. Lasse an einem Ende etwa 3 cm geschlossen, damit beide Stränge sicher miteinander verbunden bleiben.

Drehe die Schnittflächen vorsichtig nach oben und verdrehe die beiden Stränge locker miteinander. Arbeite dabei gleichmäßig von der verbundenen Seite zum offenen Ende und halte die Schnittflächen möglichst oben, damit Pudding und Erdbeeren sichtbar bleiben und nicht unnötig herausgedrückt werden.

Lege die gedrehte Teigbahn auf ein mit Backpapier belegtes großes Backblech und forme sie vorsichtig zu einem runden Kranz. Verbinde die beiden Enden möglichst unauffällig miteinander und lasse in der Mitte eine Öffnung von etwa 8 bis 10 cm.

Decke den Kranz locker ab und lasse ihn weitere 25 bis 30 Minuten ruhen. Er ist bereit zum Backen, wenn die Teigbahnen sichtbar voller und weich geworden sind und bei sanfter Berührung leicht zurückfedern. Die offene gedrehte Struktur sollte weiterhin gut erkennbar bleiben.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Eigelb und Milch, bestreiche damit vorsichtig die sichtbaren Hefeteigflächen und streue den Hagelzucker locker darüber. Backe den Kranz auf der mittleren Schiene etwa 32 bis 36 Minuten goldbraun und kontrolliere ab etwa Minute 25 die Bräunung.

Decke den Kranz bei Bedarf locker mit Backpapier ab. Prüfe gegen Ende eine der dickeren Teigstellen: Sie sollte gut durchgebacken sein und bei sanftem Druck leicht zurückfedern. Lasse den fertigen Kranz anschließend etwa 25 Minuten auf dem Blech ausdampfen.

Verrühre den Puderzucker mit 1½ Esslöffeln Milch zu einem dickflüssigen Guss und ergänze bei Bedarf tropfenweise etwas Milch. Ziehe die Glasur locker über den leicht lauwarmen Kranz und lasse sie etwa 10 Minuten anziehen.

Schneide den Kranz in etwa 12 Stücke. Reste bewahrst du wegen der Puddingfüllung abgedeckt im Kühlschrank auf und lässt sie vor dem Servieren kurz temperieren.