Erdbeer-Pistazien-Brandteig-Törtchen

Gib Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen mittelgroßen Topf und bringe alles vollständig zum Kochen. Nimm den Topf kurz von der Hitze, gib das Mehl auf einmal hinein und rühre sofort kräftig, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind und sich ein geschlossener Teigkloß bildet.

Stelle den Topf wieder auf mittlere Hitze und röste den Teig unter kräftigem Rühren etwa 1–2 Minuten ab. Er ist richtig, wenn er sich sauber vom Topfboden löst und dort ein dünner heller Belag entsteht. Fülle ihn anschließend in eine Rührschüssel und lasse ihn etwa 5 Minuten abkühlen.

Arbeite die Eier nacheinander gründlich in den noch warmen Brandteig ein. Verquirle das letzte Ei und gib es nur portionsweise dazu. Die fertige Masse soll glatt und glänzend sein und schwer vom Teigschaber fallen, ohne flüssig in die Breite zu laufen. Je nach Teigkonsistenz wird möglicherweise nicht das gesamte letzte Ei benötigt.

Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle und spritze sechs etwa 8–9 cm breite, deutlich hohe und kompakte Teigportionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse zwischen den Portionen ausreichend Abstand und glätte kleine Spitzen vorsichtig mit angefeuchteten Fingern, ohne die kuppelförmige Struktur flachzudrücken.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Törtchen auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten. Öffne den Ofen während der ersten 20 Minuten nicht. Die Hüllen sollen deutlich aufgegangen, außen trocken und kräftig goldbraun sein.

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse die Törtchen noch etwa 5 Minuten darin stehen. Setze sie anschließend auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen. Schneide die Hüllen erst kalt auf, damit sie stabil bleiben und die spätere Creme nicht durch Restwärme weich wird.

Wasche die Erdbeeren kurz, tupfe sie sehr gründlich trocken und entferne das Grün. Schneide einen Teil in gut sichtbare Scheiben und den übrigen Teil in kleinere Stücke. So lassen sich die roten Früchte später sowohl am äußeren Rand als auch in der Mitte der Törtchen gleichmäßig verteilen.

Verrühre Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Zitronensaft und Salz zunächst kurz glatt. Gib die sehr kalte Sahne und das Sahnesteif dazu und schlage alles mit einem Handmixer mit Rührbesen oder in der Küchenmaschine standfest auf. Stelle die fertige Vanille-Sahne-Frischkäse-Creme bis zum Füllen wieder kalt.

Schneide die vollständig ausgekühlten Brandteighüllen mit einem scharfen Sägemesser waagerecht auf. Arbeite mit ruhigen Sägebewegungen und ohne starken Druck, damit die luftigen Kuppeln nicht zusammengedrückt werden. Lege die Deckel jeweils passend zu den unteren Hälften beiseite.

Erwärme die Erdbeerkonfitüre nur so weit, dass sie sich glatt verstreichen lässt. Ist sie sehr fest, rühre höchstens wenige Tropfen Wasser ein. Bestreiche die separaten Deckel mit einem Backpinsel satt, aber gleichmäßig mit der Konfitüre und lasse das kräftig rote Finish kurz anziehen, bevor die Deckel dekoriert werden.

Spritze die Vanille-Sahne-Frischkäse-Creme mit einer großen Sterntülle gleichmäßig auf die sechs unteren Brandteighälften. Setze Erdbeerscheiben sichtbar an den äußeren Rand und verteile die kleineren Stücke in der Mitte, ohne die Creme zu stark zusammenzudrücken.

Ergänze bei Bedarf noch einige Cremetupfen, damit jedes Törtchen gleichmäßig gefüllt ist und der Deckel später stabil aufliegt. Die Füllung darf üppig sein, sollte aber nicht bis weit über den Rand gedrückt werden, damit sie beim Aufsetzen des Deckels nicht seitlich herausquillt.