Erdbeer-Panna-Cotta-Schnecken

Lege den Boden einer Springform mit 30 cm Durchmesser und mindestens 6 cm Randhöhe mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit Butter ein. Wasche die Erdbeeren für den Swirl kurz, tupfe sie trocken und schneide sie klein.

Koche die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze wenige Minuten weich. Verrühre die Stärke mit dem kalten Wasser, rühre sie ein und lasse den Swirl kurz aufkochen, bis er dicklich und glänzend ist. Fülle ihn in eine breite Schüssel und decke die Oberfläche direkt ab.

Nimm 3 Esslöffel von der Milch ab und stelle sie kalt beiseite. Erwärme die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Vanilleextrakt, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kräftig kocht.

Rühre die Speisestärke mit der kalten Milch klümpchenfrei an. Gib sie unter ständigem Rühren zur heißen Sahnemilch und lasse alles kurz aufkochen, bis eine glatte, deutlich dicke Creme entsteht. Rühre die Butter ein, fülle die Creme in eine flache Schüssel um und decke ihre Oberfläche direkt ab.

Erwärme die Milch nur lauwarm. Löse die Hefe mit 1 Teelöffel vom Zucker darin auf und lasse die Mischung etwa 5 Minuten stehen. Kleine Bläschen zeigen, dass die Hefe aktiv ist.

Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Füge Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzu und knete alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Er darf weich sein, soll sich am Ende aber weitgehend vom Schüsselrand lösen.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Währenddessen können Erdbeer-Swirl und Vanille-Sahne-Creme vollständig abkühlen. Sind sie gegen Ende noch weich fließend, stelle sie 15–20 Minuten kalt. Entferne danach die Abdeckung und rühre beide Füllungen jeweils kurz durch, bis sie geschmeidig und gleichmäßig streichfähig sind.

Gib den gegangenen Teig auf eine nur leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 42 × 32 cm aus. Verstreiche die kühle, standfeste Vanille-Sahne-Creme gleichmäßig darauf und lasse an einer langen Seite etwa 2 cm frei.

Verteile den Erdbeer-Swirl in feinen Streifen und kleinen Klecksen über der Creme und ziehe ihn nur leicht hindurch. Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite gleichmäßig, aber ohne starken Druck auf, damit die Füllungen nicht seitlich herausquellen.

Markiere die 42 cm lange Rolle zuerst in 9 gleichmäßigen Abschnitten von jeweils etwa 4,7 cm. Schneide sie mit einem sehr scharfen Messer oder mit lebensmittelechtem Küchengarn. Setze eine Schnecke mittig und die übrigen acht mit etwas Abstand außen herum in die Form.

Heize jetzt den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Decke die Form locker ab und lasse die Schnecken weitere 25–30 Minuten gehen, bis die Zwischenräume fast geschlossen sind. Verrühre Eigelb und Milch und bestreiche anschließend nur den sichtbaren Hefeteig vorsichtig damit.

Backe die Schnecken auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten. Werden die äußeren Ränder nach etwa 20 Minuten schon kräftig goldbraun, lege ein Stück Backpapier locker über die Form, damit die Oberfläche hell bleibt.

Prüfe besonders die mittlere Schnecke: Der Hefeteig muss elastisch zurückfedern und an den Kontaktstellen stabil wirken. Mit einem Küchenthermometer sollte eine reine Teigstelle – nicht die Creme – 92–94 °C erreichen. So bleibt die Füllung cremig, während der Hefeteig sicher durchgebacken ist.

Lasse die Schnecken 20–25 Minuten in der Form abkühlen. Löse anschließend den Rand vorsichtig mit einer schmalen Palette, öffne den Verschluss und hebe den Springformring langsam ab. Das Gebäck soll dabei noch leicht warm, aber bereits stabil sein.

Schiebe die zusammenhängenden Schnecken mithilfe des Backpapiers und eines breiten Tortenhebers behutsam vom Formboden auf eine große Platte. Ziehe das Backpapier langsam unter dem Gebäck hervor, ohne die weichen äußeren Schnecken auseinanderzudrücken.

Siebe den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gib Erdbeerpüree und zunächst 1 Teelöffel Zitronensaft dazu und verrühre alles zu einer dickfließenden rosa Glasur. Ist sie zu fest, helfen wenige Tropfen Zitronensaft; ist sie zu dünn, ergänze etwas Puderzucker.

Verteile die Glasur mit einem kleinen Löffel locker über den noch leicht warmen Schnecken. Sie darf in feinen Bahnen an den Spiralen entlanglaufen, soll die helle Creme, den Erdbeer-Swirl und die goldenen Teigränder aber nicht vollständig verdecken.

Schneide die Erdbeeren für die Dekoration in kleine Würfel und tupfe auch die Schnittflächen sorgfältig trocken. Verteile sie locker auf den Schnecken und ergänze die gefriergetrockneten Erdbeerstückchen sowie auf jeder Schnecke ein kleines Minzblatt.

Am besten schmecken die Schnecken frisch und noch leicht warm. Reste bewahrst du wegen der Milchcreme und der frischen Erdbeeren gut abgedeckt höchstens 2 Tage bei maximal 5 °C im Kühlschrank auf. Lasse gekühlte Reste vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.