Erdbeer-Milchreiskuchen

Lege den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier aus. Fette den etwa 7 cm hohen Rand sorgfältig mit weicher Butter ein, damit sich der gebackene Milchreiskuchen später möglichst sauber lösen lässt.

Streue die feinen Semmelbrösel in die Form und drehe sie langsam, bis der gefettete Rand gleichmäßig überzogen ist. Klopfe überschüssige Brösel anschließend vorsichtig heraus und stelle die vorbereitete Form beiseite.

Gib Milch, Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Salz in einen großen Topf und bringe alles unter Rühren zum Kochen. Rühre den Milchreis ein und lasse ihn bei niedriger Hitze etwa 30–35 Minuten leise garen. Fahre dabei immer wieder gründlich mit dem Kochlöffel über den Topfboden, damit nichts ansetzt.

Die Körner sollen weich, aber noch deutlich sichtbar und von einer dicken, cremigen Masse umgeben sein. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Butter ein und fülle den Milchreis zum schnelleren Abkühlen in eine breite Schüssel. Lass ihn etwa 30 Minuten auf handwarme Temperatur abkühlen.

Wasche alle Erdbeeren kurz, tupfe sie sehr gründlich trocken und entferne anschließend das Grün. Halbiere oder viertle die 250 g Erdbeeren für die Milchreismasse je nach Größe und vermische sie vorsichtig mit Zucker und Speisestärke.

Halbiere die übrigen 200 g Erdbeeren längs. Besonders große Früchte kannst du zusätzlich vierteln, damit sie sich gleichmäßig und natürlich auf der Oberfläche verteilen lassen.

Verrühre Eier und Schmand zu einer glatten Creme und arbeite die Speisestärke sorgfältig ein, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Gib die Mischung direkt zum nur noch handwarmen Milchreis und ziehe alles ruhig mit einem Teigschaber unter.

Die Masse soll gleichmäßig verbunden und weiterhin schön dick-cremig sein, während die einzelnen Reiskörner sichtbar bleiben. Hebe zuletzt die vorbereiteten 250 g Erdbeeren vorsichtig unter und arbeite nur so lange wie nötig, damit die Fruchtstücke möglichst ganz bleiben.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die Milchreismasse ohne separaten Teigboden in die vorbereitete Springform und streiche sie mit wenigen ruhigen Bewegungen gleichmäßig aus. Die Oberfläche muss nicht vollkommen glatt sein und darf leicht strukturiert bleiben.

Verteile die übrigen 200 g Erdbeeren dicht und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche und drücke sie nur leicht in die Milchreismasse. Streue den braunen Zucker anschließend gleichmäßig darüber; er unterstützt beim Backen die kräftige goldbraune Färbung der Oberfläche.

Backe den Erdbeer-Milchreiskuchen auf der mittleren Schiene 65–70 Minuten und öffne den Ofen während der ersten 45 Minuten möglichst nicht. Der Rand soll sichtbar stabil und kräftig goldbraun werden, während die Erdbeeren weich in die Oberfläche einsinken.

Prüfe den Kuchen gegen Ende durch vorsichtiges Bewegen der Form: Die Mitte darf noch sanft federn, sollte aber nicht mehr flüssig schwappen. Bräunt die Oberfläche zu kräftig, decke sie locker mit Backpapier ab. Die hohe Milchreismasse wird beim anschließenden Abkühlen weiter fest.