Cremige Erdbeer-Mandel-Sahnetorte

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Spanne Backpapier in den Boden einer 26 cm großen Springform und lasse den Rand ungefettet, damit der Biskuit beim Backen gleichmäßig daran emporsteigen kann.

Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver sorgfältig. Stelle die Mischung zusammen mit einem feinen Sieb bereit, damit die aufgeschlagene Eiermasse später ohne längere Unterbrechung weiterverarbeitet werden kann.

Gib Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel. Schlage alles 8 bis 10 Minuten auf hoher Stufe sehr hell, dickcremig und deutlich voluminöser auf.

Die Masse ist fertig, wenn sie breit vom Rührbesen fließt und ihre Spur einige Sekunden auf der Oberfläche sichtbar bleibt. Arbeite anschließend ohne längere Pause weiter, damit das eingeschlagene Volumen erhalten bleibt.

Siebe die Mehlmischung in zwei Portionen über die Eiermasse und hebe sie mit einem Teigschaber behutsam von unten nach oben unter. Fülle die luftige Masse sofort in die Springform und streiche sie ohne starken Druck leicht glatt.

Backe den Biskuit auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten. Er ist fertig, wenn er bei sanftem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber bleibt.

Lasse den Biskuit 10 Minuten in der Form ruhen. Löse den Rand mit einem dünnen Messer und entferne den Springformring. Lege eine mit Backpapier bedeckte flache Platte auf den Biskuit und wende Formboden und Platte gemeinsam.

Hebe den Formboden ab und ziehe das Backpapier vorsichtig vom Biskuitboden. Lege ein Kuchengitter auf den freigelegten Boden und wende Platte und Gitter gemeinsam, sodass der Biskuit richtig herum auf dem Gitter liegt. Lasse ihn dort mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen.

Teile die Mandelblättchen in zwei Portionen und röste sie nacheinander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hellgolden. Bewege sie regelmäßig und gib jede Portion sofort auf einen Teller, sobald sie duftet und erste goldene Stellen zeigt. Lasse die Mandeln vollständig auskühlen.

Wasche alle Erdbeeren vorsichtig und tupfe sie gründlich trocken. Entferne nur bei den Früchten für die Füllung die Kelche und schneide sie in etwa 1,5 cm große Stücke. Bewahre die Dekorationserdbeeren mit Kelch ganz und kühl auf.

Verrühre Frischkäse, Mascarpone, gesiebten Puderzucker, Vanille-Extrakt und Zitronensaft auf niedriger Stufe nur kurz zu einer glatten Creme. Langes Rühren würde die Frischkäsemasse unnötig weich machen.

Schlage die sehr kalte Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebe sie in zwei Portionen vorsichtig unter. Die fertige Creme soll glatt, luftig und deutlich standfest sein. Wiege genau 500 g ab und stelle diese Portion für den äußeren Abschluss kalt.

Schneide den vollständig kalten Biskuit waagerecht in zwei gleichmäßige Böden. Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn eng mit einem mindestens 8 cm hohen Tortenring. Verstreiche etwa 80 g der nicht reservierten Creme dünn auf dem Boden.

Hebe die Erdbeerstücke erst jetzt unter die übrige Füllcreme und verteile sie gleichmäßig bis knapp an den Rand. Setze den zweiten Biskuitboden gerade auf, richte ihn aus und drücke ihn nur leicht an.

Spanne eine Abdeckung locker über den Tortenring, ohne dass sie den Biskuit berührt. Kühle die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, damit die hohe Erdbeerfüllung vollständig stabilisiert.

Nimm die reservierte Creme etwa 5 Minuten vor dem Einstreichen aus dem Kühlschrank. Ziehe sie einmal vorsichtig mit einem Teigschaber geschmeidig, ohne sie erneut aufzuschlagen, damit ihre luftige Struktur erhalten bleibt.

Löse den Tortenring vorsichtig. Streiche die Torte zunächst mit einer dünnen Cremeschicht ein, damit Krümel gebunden werden, und kühle sie 15 Minuten. Verteile anschließend die übrige Creme gleichmäßig auf Oberfläche und Rand.

Drücke den größten Teil der ausgekühlten Mandelblättchen locker an den frisch eingestrichenen Tortenrand. Verteile den Rest sparsam auf der Oberfläche und stelle die Torte anschließend weitere 30 Minuten kalt, damit Creme und Mandelrand stabil werden.

Halbiere die Dekorationserdbeeren unmittelbar vor dem Servieren längs durch den Kelch und setze sie locker auf die Torte. Verteile die Schokoladenraspel dazwischen und bestäube Erdbeeren sowie Creme mit einem feinen Puderzuckerschleier.

Schneide die gut gekühlte Torte mit einem langen, scharfen Messer in 12 Stücke. Tauche die Klinge vor jedem Schnitt kurz in warmes Wasser, trockne sie gründlich ab und säubere sie nach jedem Stück.

Serviere die dekorierte Torte möglichst am selben Tag und verbrauche Reste spätestens am Folgetag. Ohne frische Erdbeerdekoration und Puderzucker bleibt die Torte gut abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank.