Erdbeer-Limetten-Gugelhupf

Fette eine hohe Gugelhupfform mit 26 cm Durchmesser sorgfältig mit weicher Butter ein und achte besonders auf die tiefen Rillen und die Mittelöffnung. Stäube die Form dünn mit Mehl aus, klopfe überschüssiges Mehl heraus und heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Wasche die Erdbeeren für den Teig, tupfe sie sehr gründlich trocken und schneide sie in etwa 5–8 mm kleine Würfel. Stelle die Erdbeerwürfel bis zum Unterheben beiseite.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten hell und cremig auf. Arbeite die Eier anschließend einzeln ein und rühre jedes nur so lange unter, bis es sich mit der Buttermasse verbunden hat.

Reibe die Schale der beiden Bio-Limetten fein ab und bewahre einen kleinen Teil für Guss und Dekoration auf. Presse anschließend die Limetten aus. Rühre den übrigen Abrieb mit 2 Esslöffeln des Limettensafts und der Vanillepaste kurz unter. Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel.

Gib die Mehlmischung abwechselnd mit Joghurt und Milch zur Butter-Ei-Masse und rühre jeweils nur kurz auf niedriger Stufe. Der fertige Teig soll glatt und dickcremig sein und schwer vom Teigschaber fallen, aber nicht trocken oder fest wirken.

Vermische die vorbereiteten Erdbeerwürfel erst jetzt unmittelbar vor dem Unterheben mit 1 Esslöffel Mehl und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Fülle den Teig portionsweise in die vorbereitete Form, verteile ihn gleichmäßig in den Rillen und streiche die Oberfläche locker glatt. Klopfe die Form anschließend ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche.

Backe den Gugelhupf auf der mittleren Schiene insgesamt etwa 60–70 Minuten. Öffne den Backofen während der ersten 40 Minuten möglichst nicht. Wird die Oberfläche gegen Ende kräftig braun, lege Backpapier locker darüber, ohne den Kuchen zu beschweren.

Beginne nach etwa 60 Minuten an einer möglichst erdbeerfreien Stelle mit der Stäbchenprobe und prüfe bei Bedarf nach jeweils etwa 5 Minuten erneut. Einige feuchte Krümel dürfen am Holzstäbchen haften, roher glänzender Teig jedoch nicht.

Lass den Gugelhupf nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form ruhen. Löse nur den sichtbaren Außenrand und die Mittelöffnung bei Bedarf vorsichtig mit einem dünnen, stumpfen Messer. Fahre dabei nicht tief zwischen Kuchen und geriffelte Formseiten, damit die feine Oberfläche beim Stürzen nicht beschädigt wird.

Stürze den Kuchen anschließend in einer ruhigen Bewegung auf ein Kuchengitter und lasse ihn mindestens weitere 90 Minuten vollständig auskühlen. Prüfe vor dem Glasieren besonders den inneren Ring und die Unterseite: Der Gugelhupf muss überall vollständig kalt sein, damit der Guss dick aufliegt und nicht in die warme Oberfläche einzieht.

Zerdrücke 35 g Erdbeeren fein oder püriere sie nur kurz, sodass kleine rote Fruchtstückchen erhalten bleiben. Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und verrühre ihn zunächst mit den Erdbeeren und 1 Teelöffel des zuvor ausgepressten Limettensafts. Der Guss soll dickflüssig und langsam in breiten Bahnen vom Löffel laufen. Setze den vollständig kalten Gugelhupf auf seine endgültige Servierplatte.

Ist der Guss zu fest, ergänze tropfenweise bis zu 1 weiteren Teelöffel Limettensaft oder wenige Tropfen Milch und rühre etwas vom zurückbehaltenen Limettenabrieb unter. Verteile den Guss anschließend großzügig als dicke, nahezu geschlossene Schicht auf dem gesamten oberen Kranz. Schiebe ihn stellenweise vorsichtig bis an die Kanten, sodass breite, unterschiedlich lange Tropfen über die Rillen laufen, und lass ihn etwa 8–10 Minuten anziehen.

Wasche die Erdbeeren für die Dekoration vorsichtig und tupfe sie sehr gründlich trocken. Belasse bei den schönsten Früchten das frische Grün und halbiere die Erdbeeren längs. Setze die Hälften locker rund um den oberen Kranz des Gugelhupfs und verteile den restlichen zurückbehaltenen Limettenabrieb darüber.

Lass den Guss vor dem Anschneiden weitere 20–30 Minuten fest werden und schneide den Gugelhupf anschließend mit einem langen, scharfen Messer in etwa 16 Stücke. Reste bewahrst du wegen der frischen Erdbeerdekoration gut abgedeckt im Kühlschrank auf.