Erdbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus und befestige einen hohen Backpapierstreifen am dünn gefetteten Innenrand. So lässt sich die später offen sichtbare Käse-Erdbeer-Schicht sauber aus der Form lösen.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver. Gib die kalte Butter und das Ei dazu und verknete alles nur so lange, bis ein gleichmäßiger, formbarer Mürbeteig entsteht. Drücke ihn flach und stelle ihn etwa 20 Minuten kalt.

Verteile den gekühlten Mürbeteig gleichmäßig auf dem Formboden und ziehe ihn am Rand nur etwa 2 bis 2,5 cm hoch. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle die Form währenddessen mindestens 15 Minuten kalt. Nimm sie erst heraus, wenn der Backofen vollständig vorgeheizt ist, und stich den Boden anschließend mehrmals mit einer Gabel ein.

Backe den Boden 10–12 Minuten vor, bis er leicht gesetzt ist und nur zart Farbe annimmt. Nimm die Form aus dem Ofen, lasse den Boden kurz abkühlen und reduziere die Ofentemperatur anschließend auf 165 °C Ober-/Unterhitze.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz. Arbeite die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis unregelmäßige Streusel entstehen. Drücke einen Teil der Krümel locker zusammen, damit sich kleine und größere Stücke mischen.

Stelle die Streusel bis zum Auflegen kalt. So bleiben sie fest und bilden beim Backen eine lockere, grobe Streuseldecke, ohne zu einer geschlossenen Teigschicht zusammenzulaufen.

Wasche die Erdbeeren vorsichtig und tupfe sie sehr gründlich trocken. Halbiere etwa 10–12 gleichmäßig große Früchte längs und tupfe auch die Schnittflächen trocken. Schneide die übrigen Erdbeeren je nach Größe in Hälften oder Viertel und lege davon etwa 80–100 g für die Oberfläche beiseite.

Verrühre Quark, Frischkäse und Schmand mit Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz glatt. Arbeite die Eier einzeln kurz ein, siebe anschließend die Speisestärke darüber und rühre sie gleichmäßig unter. Die Masse soll glatt und cremig bleiben, aber nicht luftig aufgeschlagen sein.

Fülle zunächst so viel Käsemasse auf den vorgebackenen Boden, dass sie ungefähr bis zur Oberkante des niedrigen Mürbeteigrands reicht. Setze die großen Erdbeerhälften direkt darüber dicht an den Backpapierstreifen und richte ihre Schnittflächen nach außen.

Fülle etwa die Hälfte der übrigen Käsemasse ein und verteile die für das Innere vorgesehenen Erdbeerstücke darin. Decke sie mit der restlichen Käsemasse ab und streiche die Oberfläche glatt. Setze die zurückbehaltenen Erdbeerstücke locker darauf und verteile die kalten Streusel so, dass einzelne rote Fruchtstellen sichtbar bleiben.

Backe den Kuchen bei 165 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 60–68 Minuten. Die Streusel sollen hellgolden sein und die Füllung am Rand stabil wirken. Die Mitte darf sich beim vorsichtigen Bewegen noch leicht bewegen, aber nicht mehr flüssig schwappen.

Werden die Streusel zu früh dunkel, lege Backpapier locker darüber. Schalte anschließend den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen noch etwa 25 Minuten darin ruhen, bevor du ihn herausnimmst.

Stelle die geschlossene Springform auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur auskühlen. So bleibt die empfindliche Käsefüllung sicher in der Form, während die Luft rund um die Springform zirkulieren kann.

Stelle den vollständig ausgekühlten Kuchen mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Decke ihn erst ab, wenn er komplett kalt ist, damit sich kein Kondenswasser auf den Streuseln sammelt.

Löse den vollständig gekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform und ziehe den Backpapierstreifen langsam vom Rand ab. Bestäube die Streuseldecke erst kurz vor dem Servieren locker mit Puderzucker.

Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in etwa 12 Stücke. Reinige die Klinge zwischen den Schnitten, tauche sie kurz in warmes Wasser und trockne sie sorgfältig ab, damit die Schnittflächen sauber bleiben.