Erdbeer-Himbeer-Schnitten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Formboden mit Backpapier aus und lasse es an zwei gegenüberliegenden Seiten etwa 5 cm überstehen. Fette die freien Seiten und bestäube sie leicht mit Mehl.

Wasche die Erdbeeren kurz, entferne die Kelche und schneide die Früchte in etwa 2 bis 2,5 cm große, unregelmäßige Stücke. Verlese die Himbeeren vorsichtig und lasse sie ganz. Wasche sie nur bei Bedarf kurz und tupfe alle Beeren anschließend sehr gründlich trocken.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 4 bis 5 Minuten hell und cremig auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden vollständig ein, bevor das nächste folgt. Rühre anschließend die Zitronenschale kurz unter.

Die Zutaten sollen zimmerwarm sein, damit sich eine glatte, stabile Buttermasse bildet. Wirkt die Masse nach einem Ei leicht grisselig, rühre bereits 1 EL der abgewogenen Mehlmischung ein.

Mische Mehl und Backpulver sorgfältig. Verrühre Joghurt und Milch separat glatt. Arbeite die Mehlmischung in zwei Portionen im Wechsel mit der Joghurtmilch auf niedriger Stufe nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Der fertige Teig soll weich und cremig vom Teigschaber fallen, aber nicht fließen. Verstreiche ihn gleichmäßig bis in die Ecken der vorbereiteten Form und glätte die Oberfläche ohne starken Druck.

Mische 15 g Zucker und Speisestärke. Gib nur die vollständig trockenen Erdbeerstücke unmittelbar vor dem Belegen dazu und wende sie behutsam in der Mischung.

Verteile die Erdbeerstücke gleichmäßig auf dem Teig und drücke nur einzelne Stücke leicht an. Setze die ganzen, trockenen Himbeeren anschließend einzeln in die freien Zwischenräume, ohne sie anzudrücken. So bleiben beide Beerensorten deutlich sichtbar und bilden beim Backen einen saftigen, roten Belag.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten. Prüfe ab Minute 40 mit einem Holzstäbchen in einer freien Teigstelle zwischen den Früchten. Es dürfen keine feuchten Teigspuren daran haften; einzelne rote Fruchtspuren sind normal.

Lasse den Kuchen 20 Minuten in der Form stabilisieren. Löse die Seiten vorsichtig und hebe ihn langsam an den überstehenden Backpapierstreifen aus der Form. Setze ihn auf ein Kuchengitter und lasse ihn weitere 40 Minuten vollständig auskühlen.

Teile den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 12 gleich große Stücke: zuerst längs in drei Streifen, anschließend jeden Streifen quer in vier Stücke. Säubere die Klinge zwischendurch, damit Beerenbelag und Schnittkanten sauber bleiben.

Servierst du den Kuchen später, bewahre die unbestäubten Schnitten gut abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Nimm sie etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit der Rührteig wieder weich und aromatisch wird.

Gib den Puderzucker unmittelbar vor dem Servieren in ein feines Sieb und bestäube die vorbereiteten Schnitten locker aus etwa 15 cm Höhe. Verteile nur einen feinen Schleier, damit rote Beeren und goldgelbe Kuchenflächen deutlich sichtbar bleiben.