Erdbeer-Hafer-Schnitten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine quadratische Form von etwa 25 × 25 cm mit Backpapier aus. Lasse das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten einige Zentimeter überstehen und fixiere es bei Bedarf mit wenig Butter, damit es glatt anliegt und sich die gekühlte Platte später sicher herausheben lässt.

Vermische zarte und kernige Haferflocken mit Mehl, gemahlenen und gehackten Mandeln, Chiasamen, braunem Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver. Die trockenen Zutaten sollen gleichmäßig verteilt sein, damit der Boden später durchgehend dieselbe kernige Struktur bekommt.

Verrühre Eier, lauwarme Butter und Milch kurz miteinander und gib die Mischung zu den trockenen Zutaten. Vermenge alles gründlich, bis eine gleichmäßig feuchte, schwere Masse entsteht, die sich beim Zusammendrücken gut verbindet und nicht trocken auseinanderfällt.

Verteile die Hafermasse gleichmäßig bis in alle Ecken der Form. Drücke sie mit einem flachen Glasboden oder einer kleinen Palette sehr fest und eben an, damit sich Hafer, Mandeln und Chiasamen zu einem stabilen, zusammenhängenden Boden verbinden.

Backe den Boden auf der mittleren Schiene 24–28 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun wirkt, der Rand stabil ist und die Mitte bei sanftem Druck nicht mehr weich nachgibt. Backe ihn nicht unnötig dunkel, damit die kernige Schicht angenehm saftig bleibt.

Stelle die Form anschließend auf ein Kuchengitter und lasse den Boden vollständig auskühlen. Erst wenn er bis in die Mitte kalt und fest ist, darf die Erdbeerschicht daraufkommen.

Wasche die 400 g Erdbeeren für die Erdbeerschicht vorsichtig, tupfe sie sehr gründlich trocken und entferne das Grün. Schneide die Früchte längs in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben, damit ihre Form in der späteren Fruchtschicht klar erkennbar bleibt.

Lege die Erdbeerscheiben dicht und leicht überlappend auf den vollständig ausgekühlten Haferboden. Die Oberfläche soll möglichst gleichmäßig mit Früchten bedeckt sein, ohne dass hohe Fruchthügel entstehen.

Weiche die Gelatine für etwa 5–10 Minuten in kaltem Wasser ein. Wasche währenddessen die 300 g Erdbeeren für das Fruchtgel, putze sie und püriere sie mit Zucker und Zitronensaft sehr fein.

Gib etwa ein Drittel des Erdbeerpürees in einen kleinen Topf und erwärme es nur sanft, ohne es aufzukochen. Drücke die Gelatine gründlich aus und löse sie vollständig im warmen Püree auf. Rühre diese Mischung anschließend sorgfältig unter das restliche kalte Erdbeerpüree.

Lasse das Fruchtgel unter gelegentlichem Rühren abkühlen, bis es sichtbar leicht anzieht und etwas dicklicher wird, aber noch gleichmäßig und gut fließfähig bleibt. Rühre dabei besonders die Masse am Schüsselrand immer wieder behutsam ein, damit das Gel gleichmäßig abkühlt und nicht stellenweise vorzeitig fest wird.

Verteile das leicht angedickte Erdbeer-Fruchtgel vorsichtig über den aufgelegten Erdbeerscheiben. Arbeite von der Mitte zu den Rändern und achte darauf, dass die Fruchtmasse auch die schmalen Zwischenräume ausfüllt, während die Erdbeerscheiben weiterhin sichtbar bleiben.

Lasse die Oberfläche kurz bei Raumtemperatur anziehen und stelle die Form anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Die Fruchtschicht muss vollständig stabil und der gesamte Kuchen gut durchgekühlt sein, bevor du die Platte aus der Form hebst.

Hebe die vollständig gekühlte Platte vorsichtig mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form und schneide sie mit einem langen, scharfen Messer in 9 große Quadrate. Reinige die Klinge nach jedem Schnitt, tauche sie vor dem nächsten kurz in warmes Wasser und trockne sie sorgfältig ab.

Serviere die Erdbeer-Hafer-Schnitten gut gekühlt, damit die fruchtige Erdbeerschicht stabil bleibt und sich sauber vom kernigen Boden absetzt. Reste bewahrst du gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von zwei Tagen.